酸菜鱼做法教程
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酸菜鱼做法教程如下:
工具/材料:花鲢、李记枭雄酸菜鱼、食用油、盐、白糖、味精、生姜、干辣椒、花椒、料酒、鸡蛋、香葱、清水、刀、锅、锅铲、漏勺。
1、鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出。
2、把鱼肚上的鱼骨片下。
3、鱼头鱼尾鱼骨剁成块。
4、去骨的鱼肉从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
5、把片好的鱼片加入酸菜中的腌鱼料、鸡蛋清,少量料酒,为了提鲜,放入少许白糖和味精用手抓匀,腌制20~30分钟。
6、锅中放入适量食用油,放入生姜、花辣爆香。
7、先后放入酸菜中的酱料包、酸菜,翻炒1分钟左右。
8、放入剁碎的鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒至变色。
9、放入料酒,酸菜中的调料包,适量的盐、白糖,加入开水没过鱼块,大火烧10~15分钟。
10、用漏勺把鱼块和酸菜全部捞出,锅中只剩鱼汤。
11、鱼汤中下入腌制好的鱼片,迅速滑散。
12、大火烧开马上关火,时间长了鱼片就会老。
13、把鱼片带汤倒入盛鱼块的盆中,鱼肉上放入香葱、干辣椒。
14、锅中倒入适量食用油,烧至八九成热时迅速浇在香葱上,哧的一声,一盆香气扑鼻酸菜鱼完成了!
地天生物
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