Question

烙馅饼面怎么和面才松软

Answer 1

和面保证松软的方法如下：

工具/原料：面粉、温水、筷子。

1、面粉放入面盆中，用40度左右的温水和面。

2、边倒水倒用筷子搅拌成面絮。

3、下手揉成偏软一些的面团，静止一段时间即可。

发面时需要掌握的技巧

1、正常情况，500g面粉对应加入5g酵母粉就可以；但尤其对于新手来说，如果无法精准掌握面粉和酵母粉的用量，那使用酵母粉最好宁多勿少。放多了不仅会提高发酵的成功率，而且还会提高发酵的速度。

2、面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头、包包子一般需要中等偏硬的面团，面粉和水比例在2：1是比较合适的。当然，制作不同类的发面食品，加水量也要随情况而定，但要掌握一个原则就是，不同的面粉吸湿性也是不同的，可以边加水边搅拌，可以很好的控制面团的软硬度。

3、面团揉好之后，除了要揉匀揉光滑之外，在发酵完成之后，面团取出来，还要进行揉搓排气，再把面团揉搓至发酵前大小，这样制作出来的生坯不仅均匀一致，而且制作好的成品外观也更美观，口感上也更松软可口。