Question

腰花怎么去腥味

Answer 1

腰花去腥味的方法有：白酒去除法、黄酒去除法、花椒去除法、葱姜水浸泡、先切后洗。

1、白酒去除法：把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除干净，并且要尽量保证猪腰的完整。经络是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。

2、黄酒去除法：将切成形的腰花放入盆内，取葱白、姜各少许，洗净用刀拍一下放入，再滴入黄酒，浸没为度。约20分钟后，用干净纱布沥去黄酒，去葱白、姜、腰花即能去腥味。但要将其沥干为好。

3、花椒去除法：先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟，别忘了经络也要全部去除。

4、葱姜水浸泡：先准备葱姜制成的汁，然后将猪腰子放到里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后，再捞出放到清水里面，反复冲洗几遍就可以了。

5、先切后洗：腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这些都是腥臊的部位。