Question

鸡胸肉怎么做比较嫩?

Answer 1

技巧一，鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉，虽然很嫩，但是如何处理不当，也就是在烹制的过程中做的不对头，那么就会成为鸡身上最老的一块肉，这是为什么呢，因为鸡胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不当，在烹制过程中火候不对，那么鸡胸中的水分会大量流失，众所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，还有就是纤维组织的粗细，鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且鸡胸的纤维也不算细，所以如果鸡胸处理不好，那么就很容易变老，下边就来说一下鸡胸如何处理才能更嫩一些。

技巧二，鸡胸一般用来炒鸡丁为主，或者炒鸡片，那在腌制的过程中就要注意了，为了让肉在炒的时候不过份流失水分，那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜，当鸡肉受到高温的时候，水分会流失的很慢，这样可以起到嫩肉的效果。
技巧三，还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打，这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感，而且还可以让肉吸收更多的水分，就是补水，人需要补水，吃的肉补水也会变嫩，这是一样的道理，但是这两种属于添加剂的范图，还是尽量少用。

只要把鸡胸肉腌制好了，那么炒的时候就会轻松多了，但是对于火候也不能掉以轻心，火候也要把握准确一下，这样齐头并进，才能做好一盘鸡胸肉。

Answer 2

鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑。以下是柠檬汁鸡胸肉的做法。
主料：鸡胸肉300g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、姜末适量、柠檬适量、蜂蜜适量、黄油适量、果酱适量
步骤：
1、鸡胸肉一块，酱油一大勺，料酒三大勺，盐一勺腌制一下
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2、柠檬切片备用，姜切末
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3、依次按照姜末，蜂蜜，柠檬的顺序铺在腌制的鸡肉上，冷水上锅，上气后五分钟
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4、出锅
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5、平底锅中火下入黄油
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6、依旧中小火，煎至两面金黄鸡肉出鸡汁的状态就ok了

Answer 3

技巧一，鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉，虽然很嫩，但是如何处理不当，也就是在烹制的过程中做的不对头，那么就会成为鸡身上最老的一块肉，这是为什么呢，因为鸡胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不当，在烹制过程中火候不对，那么鸡胸中的水分会大量流失，众所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，还有就是纤维组织的粗细，鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且鸡胸的纤维也不算细，所以如果鸡胸处理不好，那么就很容易变老，下边就来说一下鸡胸如何处理才能更嫩一些。

技巧二，鸡胸一般用来炒鸡丁为主，或者炒鸡片，那在腌制的过程中就要注意了，为了让肉在炒的时候不过份流失水分，那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜，当鸡肉受到高温的时候，水分会流失的很慢，这样可以起到嫩肉的效果。

技巧三，还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打，这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感，而且还可以让肉吸收更多的水分，就是补水，人需要补水，吃的肉补水也会变嫩，这是一样的道理，但是这两种属于添加剂的范图，还是尽量少用。

Answer 4

很嫩很嫩的鸡胸肉的用料
鸡胸肉 一包盐 少量黑胡椒 适量料酒 1小勺小柠檬 半个蛋清 1个玉米淀粉 适量
很嫩很嫩的鸡胸肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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鸡胸肉解冻，洗净血水，去筋膜，切块

步骤 2
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沥干水份的鸡块，加少盐，胡椒粉，料酒，手挤柠檬汁，拌匀。继续放一个蛋清，顺着一个方向反复搅拌，最后放入玉米淀粉拌匀！盖保鲜膜腌30分钟

步骤 3
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锅里烧开水，放腌好的鸡块“放进锅里之前先用筷子拌匀，淀粉容易成团粘在一起”

步骤 4
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转中火，肉全部飘起来就熟了

步骤 5
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马上捞出过冷水，冲洗干净！

步骤 6
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减肥的人可以这么吃：焯水的荷兰豆和处理后的鸡胸块，直接拧点儿牛排混合调料拌匀吃就可以了。

Answer 5

针对鸡脯肉我们大伙儿也不生疏，鸡脯肉是运动健身吃的最合适吃的肉，运动健身吃鸡脯肉能够补充含铁，确保代谢率，并且鸡脯肉的蛋白质含量高，非常合适运动健身的群体，鸡脯肉有很多种多样食用方法，下边我们一起来看一下哪样食用方法对运动健身有协助吧！

鸡脯肉的做法大全运动健身

一、为何运动健身要吃鸡脯肉

1、补充含铁 确保代谢率

鸡脯肉不但低热量高蛋白食物，并且带有很多的含铁，含铁的欠缺非常容易造成基础代谢的减少。无论你是减脂增肌还是减肥，鸡脯肉都能变成你运动健身道上的忠诚爱人。

2、蛋白质含量高 合适减肥或减脂增肌群体

鸡脯肉，是运动健身群体最可常常摄取的蛋白，而鸡脯肉蛋白质含量较高，且易被身体消化吸收入运用。鸡脯肉带有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类。自来水煮的作法，既能考虑减脂增肌群体(鸡脯肉可变成运动健身后肌肉超量恢复标准的营养成分来源于)，非常合适减肥群体(鸡脯肉可出示较长时间饱腹感)。

鸡脯肉的做法大全运动健身

二、鸡胸肉做法

简易的煮制能够非常好地锁定鸡脯肉的汁液，无需过多的调料就可以作出美味可口的减肥美食。这就是要为大伙儿详细介绍的香蒸鸡胸肉。它的用材还是非常简单的，只需要鸡脯肉 200克、香莱 10克、黄瓜 30克、红萝卜 30克、辣椒干 5克、盐 3克、黑胡椒粉 5克、植物油 5ml、白米醋 10ml。作法也非常简单。

鸡脯肉的做法大全运动健身

1、鸡脯肉清洗，用刀从侧边割开，并向内切割成一个袋子状。

2、将鸡脯肉放到锡纸上，随后将1塞进创口内，并在上面匀称撒上盐与黑胡椒粉。

3、有锡纸将鸡脯肉包囊，两边拧紧。放进炒锅中蒸15-18分钟就可以。

4、蒸鸡期内，可将红萝卜与黄瓜切条，并且用白米醋拌腌。