Question

如何做马蹄糕

Answer 1

马蹄糕：

马蹄糕是广东省广州市和福建省福州市的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出

主料：

马蹄10个，马蹄粉400g

辅料：

黄糖300g，清水650ml

马蹄糕的做法：

1、马蹄切成小粒，备用。

2、用280ml的清水开马蹄粉浆。

3、然后用320ml的水溶糖水，然后加入到马蹄粉浆里，边加边搅拌。

4、接着加入马蹄粒。

5、搅拌均匀，然后去准备蒸锅，烧开水。

6、水开后，加入碟子，勺上两勺子混合好的马蹄粉浆，蒸5分钟左右。

7、看到糕变成透明，表示该层已蒸熟。

8、然后在勺2勺子，蒸第二层。如此重复上述步骤，直至碟子装满为止。

9、最后一层要蒸10分钟左右，确保整体完全蒸熟。

10、放凉后脱模切块即可食用。

小贴士：

1、开马蹄粉浆的秘诀是生浆（冷马蹄粉浆）与熟浆（热糖水）比例约为1：1.2.

2、每层蒸约5分钟左右，变透明即可！

3、最后一层加入后，整体需要蒸10分钟，长时间一些，确保整体定型。

Answer 2

步骤一：准备一个汤碗，在碗里放入125克马蹄粉，再放入300毫升清水，搅拌均匀成生浆，锅里放入500毫升清水，放入1块黄片糖，大火煮开煮成黄糖水，再淋入2勺生马蹄粉浆，煮成浓稠的熟浆，然后把剩下的生马蹄粉浆和煮熟的黄糖水倒到一个较大的容器里面，搅拌均匀做成生熟浆。

步骤二：800毫升椰汁分成2份，锅里放入500毫升椰汁，加入40克白糖，中火煮开，汤碗里面放入125克马蹄粉，再放入300毫升椰汁，搅拌均匀混合成生的椰汁马蹄粉浆，等锅里的椰汁煮开之后，淋入2小勺生的椰汁马蹄粉浆，煮成浓稠的流体状，再把生浆和熟浆倒到大盆里，搅拌均匀做生熟马蹄粉椰浆。

步骤三：起蒸锅，锅里放入一个平底的容器，先舀上一层生熟的黄糖生熟浆，然后盖上盖子蒸2分钟，将它蒸熟，再开盖，舀上一层生熟椰汁，然后盖上盖子蒸2分钟，将它蒸熟，重复这样操作，一层黄糖浆一层椰汁浆，直到把所有混合好的粉浆用完。

步骤四：等所有生熟浆用完到最后一层时，稍微的蒸久一点，蒸5分钟的样子，让它彻底熟透，就可以出锅了。

步骤五：将做好的千层马蹄糕放到桌子上，让它自然冷却凝固，再脱模切块。

这样一道Q弹爽口，好吃又解馋的【千层马蹄糕】就制作完成了，只要把生熟浆调好了，基本零失败，喜欢吃这道美食的朋友们，有时间的话就试试看吧！

Answer 3

材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）

做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。