Question

让肉更嫩是生粉还是淀粉

Answer 1

让肉变得更嫩选择生粉还是淀粉都行。

生粉或淀粉的主要的作用就是让肉质变嫩。同时在腌肉的过程中，加生粉之前可以先在肉类之中加上醋，酱油，酒，姜末等，这些可以起到去腥的效果。就是要注意每种分量不能多，以免把肉本身的味道给遮挡住了。生粉不仅可以用来腌肉，在烹调过程中还能做到勾芡的作用，让食物的口感变得更加滑润。

肉不要顺着纹理切，放适量的生抽、淀粉腌制，大火爆炒，这样便可以使做出来的肉比较嫩。淀粉其原料一般为玉米、土豆等，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。淀粉的用途很广泛，可以作为炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼。

肉片的做法：

材料准备：猪里脊肉片、生菜、水、鸡蛋、盐、淀粉、食用油、调味料、芝麻、葱花、豆瓣酱、糖、生抽、蒜末、姜末、大碗等。

1、生菜洗净，入开水中烫熟。

2、猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清，然后放入淀粉继续拌匀，抓至肉片吸收蛋清和淀粉，最后倒入少许油腌制片刻。

3、淀粉加水混合成淀粉水，待用。

4、锅里倒入少许油，炒香蒜末和姜末，倒入豆瓣酱小火炒出红油，倒入糖和生抽，加水，煮开后关小火下入肉片。

5、肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。

6、取一个大碗，底部铺上生菜，倒入肉片。撒上调味料、芝麻、葱花，淋入一勺滚烫的热油。