Question

干酵母发面蒸馒头全过程

Answer 1

干酵母发面蒸馒头全过程如下：

材料准备：面粉 1000克、酵母 2.5～5克、水适量、蒸锅、碗等。

1、选用规格为5克的干酵母1袋，1000克面粉用2.5克酵母。若酵母常温下存放时间过长，可适当增加酵母的用量。

2、酵母用温水搅拌化开，温水以不烫手为宜。将搅拌好的酵母水倒入面粉中和面，若和面缺水，可再加温水。可稍微多加一些水，可增加馒头宣软口感。揉面以面光盆光手光为准。揉好的面团饧面20～30分钟。

3、饧好的面再次揉至表面细腻光滑，根据需要切成大小均匀的面剂，上锅摆放。

4、若面剂数量较多，蒸锅需摆放多层，可在除最下层以外的其他层蒸屉中摆放一碗开水，提升上层蒸屉的发面温度。

5、发面一小时。若室内温度较低，可将门窗关闭，蒸锅放置在避风处。

6、中火开始蒸馒头，火的大小以火苗外焰不超出锅底为宜。上汽后，定时15分钟蒸制。

7、定时结束后关火，焖两分钟再开盖。