Question

烧烤配料配方大全

Answer 1

烧烤配料配方大全有：烤牛肉串、烤羊肉串、烤鸡肉串、烤猪肉串、烤鱿鱼串。

一、烤⽜⾁串：以⼀⽄⾁计：

1、配料：盐1-2克、味精5克、松⾁粉2克、⼤喜⼤⽜⾁精8克、特鲜1号5克、⼄基麦芽粉半克、料酒5克、五⾹粉6克、元葱末姜末各4克、⽩糖适量、鸡蛋1个、淀粉少许、⾹油1克。

2、先将鸡蛋与切好的⾁搅动均匀，然后加⼊其它⾹料搅拌均匀，腌制⼀⼩时，中途搅拌⼀次。

3、按常规⽅法穿串，烤制时刷上烤⾹油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

⼆、烤⽺⾁串：以⼀⽄计：

1、配料：盐12克、味精5克、松⾁粉2克、⽺⾁⾹精8克、五⾹粉6克、胡椒粉5克、⼄基麦芽粉半克、⾹葱粉3克、料酒5克、⾹油1克、⽩糖1克、元葱姜末各4克、特⾹1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量。

2、腌制、穿串、烤制⽅法同上。

三、烤鸡⾁串：以鸡胸⾁⼀⽄计：

1、配料：盐2克、鸡⾁⾹精10克、料酒5克，五⾹粉3克、松⾁粉2克、咖喱粉6克、⽩糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、⾹葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、⼄基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个。

2、腌制、穿串、烤制同上。

四、烤猪⾁串：以⼀⽄⾥脊⾁计：

1、配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松⾁粉2克、鸡粉4克、鸡蛋⼀个、五⾹粉6克、淀粉30-40克、⽩糖1克

2、腌制、穿串、烤制⽅法同上。

五、烤鱿鱼串：以⼀⽄计：

1、调料酱的配制：⾖油100克放⼊锅内烧开，放⼊辣椒酱300克，等辣椒酱炸⾹后，倒⼊适量⽔，放⼊⽩糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

2、腌制：将切好的鱿鱼⽚⽤调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，⾷⽤时刷上酱。此⽅法可烤鱼类、动物内脏类（除⼼脏），蔬菜，烤出的⾷品特别⾹。