Question

隔夜菜能不能吃

Answer 1

隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。

隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐。其实很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。只要不过量，就不用过于担心。

室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标。剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超过2小时。想要保留剩菜剩饭，可以在剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱。这是因为，20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏环境。

此外，剩菜剩饭吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩下的就倒掉，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。

食物储存办法

1、低温保存

低温保存可以抑制微生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。

2、高温灭菌

食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、罐头、巴氏牛奶等。

3、脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、加热蒸发或冰冻干燥。

以上内容参考：人民网-哪些隔夜食物不能吃