Question

炖鱼头的做法

Answer 1

炖鱼头的做法如下：

主料：新鲜草鱼头1个、嫩豆腐400克。

辅料：植物油适量、盐适量、辣皮子5个、料酒10克、老抽5克、八角1个、花椒粒1克、姜10克、香葱5根、鸡精1克。

1、把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这些处理好后，将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。

2、葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味。

3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎。

4、煎到两面金黄色捞起。

5、锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味。

6、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道进入鱼肉之中。

7、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。

8、加豆腐大火煮开。

9、转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌。

10、加鸡精（可选）煮2分钟。

11、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅。

12、豆腐炖鱼头的成品图。