Question

炖排骨肉嫩的技巧

Answer 1

炖排骨肉嫩和锅的选择、时间长短、肉的部位有关。

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

3、最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

砂锅炖排骨的做法：

材料准备：排骨一条、姜3片、蒜3~4瓣、葱适量、生抽2汤匙、老抽一汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量。

1、准备好所有的材料。

2、锅中倒入适量清水烧开后放入排骨焯掉血水。

3、排骨捞出洗净沥干水分备用，姜切片，蒜拍碎，葱分别切成葱段和葱花备用。

4、把排骨、姜片、蒜、葱段放入砂锅中，加入适量清水大火烧开后转中小火炖煮。

5、加入两汤匙生抽、一汤匙老抽，炖煮半小时。

6、炖至汤汁浓稠时把葱段捞出扔掉。

7、加入适量的盐和鸡精调味即可装盘食用。