Question

炸辣椒油怎么做才能又辣又香

Answer 1

炸辣椒油又辣又香的做法如下：

配料：粗辣椒面、细辣椒面、食盐、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、孜然粉、花生米、白芝麻、高度白酒等。

1、做辣椒油，不能只加一种辣椒面，用粗细2种辣椒面，口感更好。粗细比例是1:1，然后加入食盐、孜然粉，再倒入一些高度白酒，搅拌均匀备用。

2、香菜洗净后切段，葱切段，姜切片，蒜切片，洋葱切丝。冷锅放入花生米，用小火炒熟，放凉后剥掉花生皮，把花生米用工具捣碎，加入到辣椒面里。

3、锅里倒入食用油，想要辣椒油好吃，比例要掌握好，辣椒面油=1:3~1:7，这个比例是最合适的。大火把油烧至七成热后转小火，加入葱姜蒜、香菜、洋葱等配料。炸出香味，炸至颜色金黄后捞出。

4、关火将1/3的热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，高度白酒在高温下会快速挥发。能防止辣椒面被炸糊，同时还能激发出香味。

5、等待20秒，再将1/3的热油泼在辣椒面上，迅速搅拌均匀。再等20秒，把剩下的1/3热油全部泼进来，快速搅拌、让所有的辣椒面都被热油反复炸3遍，充分激发出香味和辣味。

6、最后再加入一勺高度白酒搅拌均匀，能让辣椒油保存更长时间，放1年不会坏。