Question

里脊肉是什么肉?

Answer 1

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

里脊肉，不是特指的某一种肉类，而是常见红肉类中一个部位的总称，即猪、羊、牛等脊椎骨两侧的嫩肉。里脊肉还分大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，而小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，较少但口感超嫩。

里脊肉不仅仅是猪肉，这其实是一种误解，只要是脊椎动物都有里脊肉。动物脊椎骨内侧的肌肉量不大，但是肉质香嫩，口感顺滑，所以深受人们的喜爱。里脊肉有猪肉、羊肉、牛肉等，只不过我们平常做菜用猪里脊较多。

挑选里脊肉的正确方法

1、看表皮：健康的里脊肉表皮无任何斑痕。而非正常的里脊肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2、看弹性：新鲜的里脊肉质地是非常紧密且富有弹性的，我们用手指按压凹陷后会立即复原。而变质的里脊肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性，而且还会出现不同程度的腐烂。当你用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。