翻糖是什么
展开全部
翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。
它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。上个世纪七十年代,翻糖技术被发明用于西点制作,延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准,而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。
20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮,英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此它也被视为贵族的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美国家的婚礼、生日、派对等庆典场合。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩,主要归结于其独有的制作工艺。
翻糖的制作方法
干佩斯是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。风干的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。
在蛋白糖霜里加入增稠剂,使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的干佩斯。因为含有蛋白,所以风干速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间。
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询