Question

山药半生不熟有毒吗

Answer 1

山药半生不熟没有毒。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，块茎常作蔬菜食用，因此属于根茎类蔬菜。主要分布于我国华北、西北及长江流域各省区。

山药是一种物美价廉的食物，可以作主粮、也可作菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，可谓用途丰富、经济实用。在入秋时节，更是具有相当美好的作用。

山药中含有丰富的营养物质。根据现代营养学家们的分析，每100克的山药含有蛋白质1-5克，碳水化合物14.4克（主要为淀粉），还含有一定的矿物质和维生素，不含脂肪。由于山药所含的淀粉酶不耐高热，所以烹煮时要晚点放入锅中，而且不能久煎。

挑选山药方法

1、看山药大小：如果山药的个头比较小，那么这样子的山药口感会比较差，最好不要购买，而且个头比较小的山药，如果选择剥皮吃，那么剩余的肉会很少，整体来说比较不实惠。

2、看山药的切痕：如果看到的痕迹比较新鲜，那么这样子的山药是比较新鲜的山药。如果看到的断痕比较陈旧，这样子的山药放置的时间比较久，最好不要购买。

3、看山药的表皮：如果山药的表皮看起来比较新鲜，那么这样子的山药是比较好的山药，可以选择购买。我们可以用手去触摸山药的表皮，如果山药的表皮摸起来比较干枯，没有水分，那么这样子的山药是比较不新鲜的山药，建议不要购买。

以上内容参考：人民医药网-山药：滋补佳品