正宗酸菜鱼的做法和步骤
正宗酸菜鱼的做法如下:
主料:草鱼1条、酸菜1大把、黄豆芽1把、鸡蛋1个。
辅料:干辣椒1把、大葱1根、姜1块、大蒜3瓣、香葱2颗、泡椒1小把、淀粉适量、白醋少许、盐适量、鸡精少许、白芝麻适量、花椒颗粒1小把、胡椒粉适量、食用油适量。
1、鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,这样能够更好去除鱼的腥味,把它们放一旁备用。
2、大葱1段切成葱花,泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。
3、打一个鸡蛋清在碗里,放入2勺淀粉,搅拌均匀。把浸泡好的鱼片用手挤干水,放入盆里。放入适量的盐,少许胡椒粉,用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。
4、鱼骨浸泡好后,把血水倒掉,沥干水放一旁备用。起锅,放入少许食用油,油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段,把鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤,大火煮10分钟左右。
5、再起锅,放入适量的食用油,油热后,把葱姜蒜和泡椒段倒进去,翻炒出香味。再把酸菜倒进来,继续翻炒,再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。然后把黄豆芽放入锅里,煮上2分钟,把黄豆芽煮至断生。用漏勺把鱼骨,酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。
6、鱼汤里面放入适量的盐、少许鸡精、胡椒粉,搅拌均匀。再来少许白醋,搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里,先把鱼片煮一分钟,然后用铲子轻轻推动一下,继续煮上半分钟左右,然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里,放一旁备用。
7、在鱼片上面放上适量的蒜末,少许白芝麻,一些葱花。然后烧一些热油,等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面,炸出麻辣香味后,淋到鱼片上面。