Question

大黄鱼怎么做才好吃

Answer 1

红烧大黄鱼的做法如下：

用料：大黄鱼1条、五花肉50g、葱姜蒜各10g、八角1个、干辣椒1个、花椒10粒、醋1勺、酱油1勺、水适量、油适量、盐适量、蕃茄酱5g、甜面酱5g、腐乳3g、面粉少许、花椒油1小勺。

步骤：

1、将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。

2、鱼的两面都蘸上面粉。

3、开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。

4、把鱼的两面都煎成金黄色，用厨房用纸吸一下油。

5、锅里留底油，放入五花肉和八角煸炒，五花肉不用煸炒时间太长了，出油就可以了。

6、放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。

7、放入大黄鱼。

8、撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。

9、放入1勺酱油，1勺料酒（白酒），5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。

10、放入与食材齐平的水，大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。

11、最后放少许盐，再次调味，淋入1小勺的花椒油。

12、汤汁收到食材的三分之一处为好。

13、成品。