Question

泡芙怎么做

Answer 1

泡芙的做法如下：

用料：牛奶125g、黄油50g、盐1.5g、糖3g、低筋面粉75g、鸡蛋2个、黄油40g、糖粉25g、低筋面粉50g。

步骤：

1、先来做酥皮，40克黄油＋25g糖粉，微微融化，搅拌到糖粉彻底融化。

2、筛入低筋面粉50g，用刮刀搅拌均匀，成团。盖上保鲜膜待用。

3、鸡蛋搅散。

4、牛奶125g，黄油50g，盐1.5g,糖3g，一起混合入小锅，小火加热到微微沸腾，离火。

5、快速筛入低筋面粉75g，用刮刀继续搅拌到无颗粒，均匀的状态，继续回火上加热，小火。稍微搅拌，到锅底有一层面糊的薄膜就可。

6、换到大一点的容器里面，蛋液要分次加入，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。

7、面糊最后用刮刀挑起，呈倒三角状态即可。

8、装入裱花袋，挤在烤盘上，中间的缝隙大一些，因为泡芙会膨胀。

9、然后把酥皮用手压扁，覆盖在泡芙面糊上面。

10、烤箱180度预热，烤25-30分钟。

11、淡奶油加糖打发后，放入裱花袋，从泡芙底戳进去，挤入馅料即可。