Question

徐州烧烤为什么这么好吃？

Answer 1

徐州人对于烧烤的狂热，可以用“十个腰子十个球，大乎的辣椒大乎滴油”来形容。徐州铜山境内汉王出土的汉化像石中，就有大量与烧烤有关的内容，相传烧烤最早源于徐州，当地至今已经有了2000多年吃烧烤的历史，算是开“烤”鼻祖。
徐州烧烤里，羊是绝对主角，还得是本地的新鲜现切小山羊，口感比起其他羊嫩很多。很多烧烤店门口都挂着一只当天现宰的整羊，根据部位按斤点单。
徐州烧烤还讲究半自动烤：每桌会配一个小烤炉，老板把用铁签串的肉串烤到半熟，剩下的自己动手，嫩度自己调节，撒上老三样调料：孜然、辣椒面、盐。看着滋滋冒油的肉串，闻着直火下逼出的羊肉香气，让人食指大动！因为山羊的油脂较少，所以徐州烤串一定会刷羊油，甚至包着整块羊油烤。在直火的炭烤下，油脂被逼出，尝不出一点羊膻味，只留最原始的香味和肉味。有了烤羊肉串还不够，徐州烧烤标配烙馍，其实就是薄饼，一张烙馍可以包万物，又香又有嚼劲。
在徐州吃烧烤，最后得用一碗手擀面收尾。下面，出锅，码料，浇上卤汁，面条口感筋道有嚼劲，一碗下去落胃得很。现在正值三伏天，这个时候去徐州撸串正好，还能赶上伏羊节。
新疆烧烤主要吃的是羊。羊肉串选用的是羊腿肉，切分成麻将大小的块，不怎么需要调味，三块瘦肉夹一块肥羊油，串在大铁签上。
新疆当地依然使用传统炭火，几十串烤肉一起上架，烤肉小哥用煽风板控制火候，一边煽风，一边旋转肉串变换受热角度，还能哼着小曲招揽客人。羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐，皮面焦黄，释放出浓郁的脂肪香气，当地调味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量极其克制，吃的就是肉的本味。
烤肉的另一种是馕坑肉，据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大，价格也更贵些。先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但尝一口就能笃定地把它归为尤物行列。吃法就更加生猛，往往上桌的时候还渗透着血水，烤不到全熟。
在新疆吃烤肉，没有馕就没有灵魂。烤肉都无需装盘，直接放在馕上，把肉串撸下来包起来吃，馕的麦香和肉串的油脂香混合在一起