Question

不开裂的蛋糕卷

Answer 1

不开裂的蛋糕卷

材料：

鸡蛋4个、牛奶40g、玉米油40g、白糖40g、低筋面粉40g。

步骤

蛋白糊部分：

将蛋清加入五滴柠檬汁中速打发，（蛋清提前十五分钟放入冷冻，放置边圈冰霜这样的蛋白糊更加稳定），1.鱼眼泡泡加入第一次；2蛋清发白加入第二次；3蛋清细腻加入第三次。打至湿性发泡就可以啦，切记不要打过头哦。

手法部分：

将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中充分翻拌均匀后，加入剩下的蛋白糊中，彻底翻拌均匀后，倒入准备好的模具中轻震两下震出内部气泡。

预热烤箱：

160度上管150度下管。放入预热好的烤箱烤制28分钟（中层），出炉后震出内部热气后，揭开油布四周待手温状态就可以揭开油布啦。