Question

正宗茴香豆的做法

Answer 1

1.原料准备

制作茴郑猛香豆需要准备的主要原料有：干黄豆、茴香果、花椒、八角、桂皮、干辣椒等。此外，还需要葱姜蒜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、陈醋等调料。

2.处理黄豆

将黄豆洗净后泡水，至少泡8个小时以上。泡好的豆子焯水后，再用清水洗净。一定要稍微用力搓洗，以去除膜。

3.炒香料

锅中热油放入八角、花椒、干辣椒和桂皮，小火慢炒，炒至香味四溢，出锅备用。

4.制作茴香豆

锅中倒油，下葱姜蒜爆香，加入焯好水喊档桥的豆子，与油翻炒。加入适量料酒，再加入洒好的香料。慢炒至黄豆表面呈现微微焦黄色。

在锅中倒入适量的清水，没过黄豆，加入白糖，陈醋，生抽，老抽，盐，茴香作料。锅盖上炖煮30分钟。

5.炖煮并闷软

开锅后开始炖煮，火候大蠢袜概是小火，期间不断翻动煮开的黄豆，让味道更加入味。炖煮开后，把火调小，加盖闷煮30分钟。

6.收汁调味

30分钟后，豆子已经煮软，黄豆中间不硬，腌料味以及豆子香气已经融入黄豆之中。将锅中的水稍微收干，豆子上色，收汁。再尝一味，视口味加盐。

7.技巧的提示

一，豆子洗净焯水后煮软，加盐后之类口味调料，会让黄豆上皮烂。

二，火候一定要适中，以免烧焦花费。

三，炒香料要火小，不开水，火候控制好，不要炒糊了。

四，加清水一定要让黄豆淹没在水中，水越多做出来的茴香豆味道更加入味。

8.美食的享用

做好的茴香豆,可放置自然凉却后装入密封的饭盒中冰冻,日后炸着吃或加工成豆腐,火腿肠与两味干货等等,都非常美味。