Question

用酸碱处理法测定食物中的纤维素含量时应注意什么问题

Answer 1

1　原理 　在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理， 除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。
2　试剂
2.1　1.25％硫酸。
2.2　1.25％氢氧化钾溶液。
2.3 石棉: 加5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流8h以上，再用热水充分洗涤。然后用20％盐酸在沸水浴上回流8h以上,再用热水充分洗涤,干燥。在600～700℃中灼烧 后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。
3　操作方法
3.1　称取20～30g捣碎的样品（或5.0g干样品），移入500mL锥形瓶中，加入200mL煮沸 的1.25％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持30min，每隔5min摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。
3.2　取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。
3.3　再用200mL煮沸的1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤2～3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作,直至恒量。
　　如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量后，再移入550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却至室温称量,所损失的量即为粗纤维量。
3.4　计算
　　　G
X = ── × 100
　　　m
式中: X--样品中含粗纤维的含量，％；
　　　G--残余物的质量（或经高温炉损失的质量），g;