怎样羊肉丸子做出来又脆又滑？ 5
用肥瘦相间的羊肉加淀粉就可以做出又脆又滑的羊肉丸子。
主料：羊肉300克
辅料：葱5克、姜5克、食盐5克、生抽5克、淀粉15克、料酒5克
1、准备一块有肥有瘦的羊肉。
2、我没有料理机所以我用剁的，越细腻丸子越光滑。
3、放姜末继续剁，让味道融合。
4、放盐，花椒粉，生抽，老抽继续剁。
5、放淀粉继续剁。
6、剁到肉馅细腻而且上劲就可以了。
7、烧一小锅水，水冒小泡下丸子，从虎口挤出来。
8、全都挤进去了，撇去浮沫。
9、放入葱姜和盐调味。
10、小火慢煮，煮到丸子飘起来就好了。
羊肉的营养价值和食用注意事项：
一、营养
排汗排毒。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。
暖胃生津。夏天，冷饮、空调很容易给肠胃带来健康问题。冷饮容易刺激胃肠，造成消化道功能紊乱，而空调则可能会带来全身肌肉关节疼痛，甚至得上“空调脖，夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。
增强体质。羊肉有补中益气的功效，可助元阳、补精血、益劳损。夏天适量吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
二、注意事项：
1、注意烹饪方式。夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”，也就是应该采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖的手法，避免烧烤等方式。同时在烹饪时少放食盐、葱姜，更应避免辛辣燥热的作料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而鲜，可以在补充人体元气的同时避免上火。
2、注意食物搭配。在《本草纲目》中有“羊肉同醋食伤人心（羊肉和醋一起吃伤人心）”的说法。在烹饪时有人喜欢加入食醋去除膻味，但是醋性甘温，与羊肉同煮容易生火动血，所以对于心脏功能不良及血液病患者不宜加醋同食。
此外，羊肉不可与竹笋同食，破坏维生素A，且易中毒；不宜与栗子、半夏同食，影响吸收，不易消化；吃羊肉时不可喝茶水，易便秘。
3、特殊人群应适量
羊肉是温性补品，温阳祛寒，但并不是人人都适合食用，比如阳气旺盛内热重、阴虚内热、湿热体质，以及患感冒的人不宜食用羊肉，否则易助热伤阴，动火动血，加重病情。
以上内容参考：人民网-三伏吃羊肉营养健康
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
羊肉丸子，那馥郁的香气和令人垂涎欲滴的口感，总是能勾起人们的食欲。制作出又脆又滑的羊肉丸子，却并非易事。别担心，让我们一起踏上美食之旅，揭开这道美味佳肴背后的秘密。
一、臻选优质羊肉，奠定美味基石
羊肉丸子的品质，很大程度上取决于羊肉的选择。优质的羊肉，肉质细腻，脂肪分布均匀，肥瘦相宜。选购时，不妨选择腿肉或肩肉，这些部位的肉质口感最佳。新鲜的羊肉，色泽鲜红，肉质富有弹性，用手指按压后能快速恢复原状。
二、精细剁肉，成就顺滑口感
羊肉剁碎的粗细，对丸子的口感有着至关重要的影响。过于粗糙的肉粒会使丸子松散，而过于细腻的肉泥又会失去应有的嚼劲。因此，建议采用手工剁肉的方式，掌握好粗细程度，既能保证口感顺滑，又能呈现出羊肉自身的鲜美。
三、合理配比，缔造平衡风味
除了羊肉，羊肉丸子中还需加入其他配料，以提升口感和风味。洋葱末和姜末是必不可少的，它们能去除羊肉的膻味，增添鲜香。还可以根据个人喜好添加葱花、香菜、五香粉等调味料。
四、调制肉馅，巧妙掌控水分
调制肉馅时，水分的控制至关重要。过多的水分会使丸子松散，而水分不足则会影响丸子的滑嫩度。因此，加入适量的冰水或高汤，并分次加入，慢慢搅拌。直至肉馅呈现粘稠状，筷子插入其中能轻松立起，即可。
五、巧妙塑形，追求完美外在
塑造羊肉丸子时，手法也颇有讲究。取适量肉馅，在手掌中团成圆球状，力求大小均匀，表面光滑。为了使丸子在烹制过程中不散开，可以在手掌上撒少许淀粉或面粉，起到吸水粘合的作用。
六、两重烹制，缔造脆滑口感
羊肉丸子的脆滑口感，源自两重烹制的巧妙结合。将丸子放入热水中煮至浮起，捞出沥干。这一步能够定型丸子，使其内部成熟。接下来，将丸子放入热油中炸至金黄酥脆，外皮香脆，内馅软嫩多汁，两者相得益彰，口感绝佳。
七、味蕾升华，蘸料点睛之笔
一份完美的羊肉丸子，当然离不开蘸料的点缀。最经典的搭配莫过于酸甜酱和辣酱。酸甜酱的酸甜交错，中和了羊肉的膻味，突显了其鲜美；而辣酱的辛辣刺激，则为丸子增添了一抹热烈，令人欲罢不能。
羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜。
调料：
花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽、黑芝麻、李锦记的风味豆豉。
做法：
1、葱、姜切末放入羊肉馅中，再加入适量花椒面、胡椒面（加这个可以除些羊肉的膻味,又能增鲜）、鸡精、油、生抽、盐和淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，多搅拌会可以让做好的丸子油弹性又很嫩，口感更好；
2、白萝卜洗净削去皮，刨成细丝（比较细就行了，因为待会要用盐腌出水分的，太细了就没有口感了），加盐抓均，抓到水分出来的时候，用清水漂下，然后用力把萝卜丝的水分挤出来待用；
3、做丸子了：拿起一团拌好的羊肉馅，搓成丸子，边搓边在丸子的外面均匀裹上一层刚刚第2步里备好的萝卜丝，然后放进盘子里继续，直到把所有的羊肉馅都做成了好像裹着一层雪的丸子。如果萝卜丝还剩下一些，就撒在丸子之间的空隙处就行；
4、在做好的3的丸子上均匀撒上些黑芝麻，又漂亮又香，再在每个丸子上放上些李锦记的风味豆豉酱（不要放太多了，因为羊肉馅和萝卜丝都有盐味了，放多了会咸的），接着放入烧热的蒸锅里开大火蒸；
5、在蒸的时候就可以把香菜洗好，等羊肉和豆豉的香味出来的时候，大概十分钟，把香菜放在丸子上再蒸两三分钟就可以吃了。小心烫哦~~
