Question

吃扁豆的禁忌

Answer 1

哪些人不适宜吃扁豆

1、患有寒热病的人群
寒热症是指由于体内气虚生寒，寒气困着内脏，而表现为腹胀腹泻，咳嗽沙哑，手脚冰凉的症状的一种痢疾;扁豆中蛋白质含量较高因此患有寒热症的人群应尽量少食用，总之，患有寒热病的人要避免食用扁豆。

2、痛风、慢性肾功能不全患者
患有痛风和慢性肾功能不全的人要少吃扁豆。因为扁豆中嘌呤的含量很高，而嘌呤被人体吸收后进入血液循环，在经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状，因此患有痛风和慢性肾功能不全的人群不宜食用。

扁豆不能和什么一起吃

第1步扁豆+蘑菇：蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等，而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，这两者结合食用会造成人体意外中毒，所以不宜结合在一起食用。

第2步扁豆+含草酸的食物：含草酸的食物有空心菜、卷心菜、菠菜、甜菜、油菜、芦笋等;扁豆中含有很多的钙、铁以及镁等物质，这些物质若和草酸发生反应，就会产生一些草酸钙，而这些草酸钙在进入人体后是不会被人体吸收的，因此会形成结石，从而影响身体健康，所以扁豆和含草酸的食物不能同时食用。

第3步扁豆+蛤蜊：蛤蜊性寒，而扁豆是温性食物，若两者结合食用则会导致腹泻，因此不宜共同食用。

Answer 2

别名：藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆

推荐食用人群：

一般人群均可食用。

1. 特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；并适合癌症病人服食。

暂不建议食用人群：

患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

食扁豆后，可引起气滞腹胀，故腹胀及患病者慎食。

如何挑选扁豆？

1.看外形：新鲜的较嫩的扁豆豆荚里的豆粒较扁、豆荚细嫩，且肉质较厚实。豆荚呈淡黄且有青筋的，肉质粗糙有筋，无甜味，是老的扁豆。更老的品种豆荚变硬，色变黄，豆粒特圆大，此时的扁豆，豆荚不能吃，只能剥皮食用豆粒。

2.看豆筋：很嫩的扁豆的豆筋较细且为凸出来的。如果扁豆的长豆筋的位置凹进去了，则说明该扁豆比较老。

3.听声音：在买扁豆时，可以抓起几根扁豆，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明该扁豆比较嫩。

4.闻味道：优质的扁豆有其特有的清香，劣质的扁豆一般带有化学试剂等刺激性气味。

5.凭手感:优质的扁豆摸起来手感细腻、嫩滑，还有一点油润的感觉；较老的扁豆一般摸上去有粗糙感且较为干瘪。新鲜的豆荚用手指轻掐豆荚尖，较嫩，易掐断；较老的豆荚用手轻掐豆荚尖不易掐断。

6. 另一种是供主食或药用的扁豆，主要是食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。食用扁豆以粒大、饱满、色白为佳，表面平滑，体型适中。

Answer 3

五谷杂粮科学小知识红豆和扁豆选购保养禁禁忌

Answer 4

食用禁忌：

扁豆含有两种毒素，皂苷和红细胞凝集素。皂苷，也称皂甙，皂素，对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素是一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。因此，制作扁豆时，一定要将其加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟；同时，扁豆两端、荚丝和老扁豆毒素最多，食用时要把两头和荚丝摘掉，并注意不买、不吃老扁豆；

忌与扁豆搭配的食材：

扁豆+蛤蜊：会导致腹痛

扁豆 + 橘子：会导致高钾血症

宜与扁豆搭配的食材：

扁豆+山药：补脾益肾

扁豆+香菇：促进消化

扁豆+猪肉：可补中益气、健脾胃

扁豆+鸡肉：可添精补髓、活血调经