Question

蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢？有影响吗？

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Answer 1

蒸鱼豉油是酱油家族其中的一种，主要原料就是大豆。蒸鱼豉油的配料表看起来和生抽的差不多，可能是比例不同，总觉得蒸鱼豉油的鲜味比生抽更浓一些。

蒸鱼豉油是蒸鱼时必不可少的一道调味品，蒸鱼豉油倒底是蒸前加还是蒸后加，我看了一下其他的回答，觉得这还是挺有争议的一个话题。不过我个人都是将鱼蒸熟后，倒掉盘子中的汁水后才加的蒸鱼豉油。

蒸好鱼以后加蒸鱼豉油更好。我觉得蒸鱼前加蒸鱼豉油会使鱼肉染色，少了一些清爽的感觉，而且蒸鱼豉油也有少许的盐分，提前加蒸鱼豉油会使鱼肉水分流失，腌制的时间长了鱼肉口感会发柴。蒸鱼的过程中蒸鱼豉油会挥发，蒸熟以后盘子里会出现很多汁水，这种汁水腥味较重，将汁水倒掉后鱼肉口感太淡，盘子中无汁水可蘸，需要再次加蒸鱼豉油，把握不好味道有可能又有些重。

蒸鱼豉油应该怎么加？其实这里还包含一个问题，那就是鱼蒸熟后先加蒸鱼豉油还是先浇热油呢？我们就拿肉质鲜美呈瓣状的鲈鱼和刺多土腥味较重的武昌鱼来举例。清蒸鲈鱼是不需要提前腌制的，只需要将鲈鱼清洗干净，用葱姜涂抹一下鱼身，再刷一层料酒即可上锅蒸，视鱼的大小蒸七至十分钟左右，将鱼盘中的汁水倒掉后，撒上适量的葱姜丝，浇上热油，再沿着盘边倒入适量的蒸鱼豉油。而武昌鱼要先将其腌制去腥再上锅蒸，蒸制的时间和鲈鱼差不多，但是两种鱼的肉质不同，武昌鱼则要先浇蒸鱼豉油再浇热油，把蒸鱼豉油的香味激出来，掩盖其腥味。

蒸前加还是蒸后加蒸鱼豉油有影响？我觉得有影响，好多朋友都说蒸前加更入味，可能是我的口味清淡，我觉得蒸后加蒸鱼豉油已经可以满足我的味觉了，我更喜欢的是肉质本身的鲜美，不喜欢较重的调味品掩盖了鱼的鲜味。

Answer 2

一般都是蒸之前加好，这样的话是更加入味的，然后口感也会更加的鲜嫩，鱼肉的肉质会更加的细腻，最长的好吃。

Answer 3

蒸鱼豉油一般都是把鱼蒸好后，出锅的时候再加。这个蒸鱼豉油就是提鲜的，如果放的太早的话就失去了提鲜的效果。

Answer 4

我认为在蒸鱼的时候，豉油要先放，这样才能保证我们蒸出来的的鱼肉质更加的鲜嫩，并且更加的入味，如果鱼蒸好之后再放入豉油，会导致我们的鱼没有吸收鲜美的味道