Question

如何发干鱿鱼

Answer 1

干鱿鱼泡发方法一：

　　1、取一个大盆，倒入适量温开水（以40摄氏度为宜）。放入干鱿鱼浸泡，大约半天时间即可。

　　2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来，盆里面的水倒掉，重新放入清水，清水以没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20:1。

　　3、三个小时后，鱿鱼应该已经膨胀、软化了。

　　4、将涨发的鱿鱼捞出来，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗十分钟左右。

　　5、最后用清水将涨发的鱿鱼浸泡起来，就可以准备加工烹制了。

　　干鱿鱼泡发方法二：

　　1、选购干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、有光泽的。

　　2、先将干鱿鱼放在清水中浸泡2小时，捞出后放入1:100的碱水中浸泡8-12小时，干鱿鱼即可泡发。

　　3、鱿鱼发透后，用清水漂洗干净，一边洗一边用手捏，直至鱿鱼外表不滑腻，而且无任何异味。

　　4、接下来将鱿鱼浸泡在冷水里，随用随取。

　　干鱿鱼泡发方法三：

　　1、干鱿鱼可以用香油和碱水一同泡发，每500克干鱿鱼用香油10克以及少许碱。

　　2、将鱿鱼放入水中，加入适量的碱和香油，直至干鱿鱼变胀变软为止。

　　干鱿鱼泡发方法四：

　　1、鱿鱼须去掉，放入温碱水中泡透，使其完全回软。一般嫩而薄的鱿鱼每250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可以酌情多放一点。

　　2、鱿鱼回软后，刮去黑皮，切成两片，将碱水和鱿鱼一同倒入锅中，用大火煮沸，连续顿火两次，鱿鱼即可发至透亮。

　　3、将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水的时候都要加少许碱，连续换水三次，发至完全胀开。

　　4、鱿鱼在烹制前，要用温水将其碱味完全洗净。