红花椒和青花椒在用法上有什么区别？
这个区别只要是看见后都能发现，是一种很直观的区别，红花椒表面是呈现一种深红色，而青花椒表面则是青绿色的，就好像是未成熟那样。2、味道上的区别
虽然它们同样都是花椒，但花椒味道之间也是有区别的，只有对于花椒味道比较敏感的朋友才会发现，相比于青花椒来说，红花椒是那种干香味，而青花椒则是清新味道，麻味要比红花椒更重。搜狐网
多云 / 2°
“红花椒”和“青花椒”有什么区别？不懂你的菜白做了
水云山
2020-12-09 16:33
订阅
要说生活当中，咱们在烹饪食材的时候，除了往里面加入一些必备调味料之外，还会往里面加入一些配料食材，其中花椒就是很多人喜欢放的一种，特别是在四川地区，主要是以麻辣的口味为主，所以花椒的使用频率也很高，并且花椒除了吃起来麻麻的口感之外，它还能给菜品起到去腥增香的作用。
那么说到花椒，不知大家是否知道花椒也是分为了红花椒和青花椒的，通过名字想必大家都知道，这两种花椒在颜色上就有很大的区别，除了这一点之外，这两种花椒还有什么区别呢！
【红花椒和青花椒的区别】
1、颜色上的区别
这个区别只要是看见后都能发现，是一种很直观的区别，红花椒表面是呈现一种深红色，而青花椒表面则是青绿色的，就好像是未成熟那样。
2、味道上的区别
虽然它们同样都是花椒，但花椒味道之间也是有区别的，只有对于花椒味道比较敏感的朋友才会发现，相比于青花椒来说，红花椒是那种干香味，而青花椒则是清新味道，麻味要比红花椒更重。
3、做法上的区别
生活当中红花椒会更加常见，再加上香味浓郁，一般是用于肉类去腥去异味，这也是为啥有时腌肉的时候，会往里面加入一些花椒粉，而这花椒粉就是由红花椒制作而成，再就是做辣子鸡，手撕包菜的时候，也会放入少许的红花椒，提升菜品的香味，吃起来的口感特别好，而青花椒常用于做椒麻鸡，做泡菜，这样可以增加麻香味，还能防止细菌的滋生，效果特别好。
青花椒比红花椒的麻味更浓郁一些，所以我们一般不会在挑饺子馅的时候放上青花椒的。而且青花椒的香味还没有红花椒这么浓郁，所以我们如果用青花椒和葱段、姜片等一起熬煮，来做肉馅的水打馅的话，饺子的味道就不会那么鲜香可口了。但是如果我们想做麻味比较重一些的麻椒鱼的话，如果用红花椒来代替青花椒，那么这里面做出来的麻椒鱼的麻味不浓而且味道还并不会解馋入味，所以如果用错了青花椒和红花椒的话，这样做出来的美味效果就会打折扣的。
文章图片3
那么青花椒和红花椒到底适合做什么类的菜品呢？一般我们可以用青花椒来熬制花椒油，花椒油做出来的味道鲜美而且麻味也会特别的持久一些，另外就像二姐刚才说的靠鲜香的麻味作为主要风味的菜品，就需要选用青花椒才可以的。
文章图片4
一般我们用青花椒主要用于炖菜或者煮菜等等，这样炖煮青花椒能让青花椒的味道散发的更浓郁些，麻味持续的时间也会特别长。但如果做一些增鲜提香，并且稍微鲜麻一点口感的菜品的话，我们就需要用到红花椒了，比如说我们一般在炒素菜的时候或者炖肉、做水打馅的时候，都会用到红花椒这样味道才会更好一些。
花椒是我们日常生活中经常用到的调料之一，花椒的果皮是我们做成香料的原料，当然花椒油也是用它制成的，其实不管是炒菜、炖菜、做汤经常都能见到它的身影。花椒的主要风味就是麻，不管是清淡的菜还是重口味的菜都适用，但是我们如果经常在外面吃饭可以发现，川菜馆是喜欢放花椒的，川菜的每道菜基本上都能看到花椒的身影，做出来的菜确实是好看又好吃，香味也非常浓郁，但是细心的人会发现，花椒其实是有两种颜色的，分为青花椒和红花椒。
其实这两种花椒的区别可大了，但是很多人都不懂，甚至还有人误以为青花椒成熟之后就会长成红花椒，这也是大部分人对于花椒的一个误区。其实红花椒和青花椒完全是两个不同的品种，青花椒成熟之后也仍然还是青花椒，不会变成红花椒。青花椒成熟之后，颜色是灰绿色的，不管采摘下来晒干或者是做任何其它处理都不会变色，而红花椒成熟之后颜色是棕红色，晒干之后颜色也照样是红色，所以这两种花椒是从品种就不一样的，后期也不会变色。
青花椒其实还有个名字叫做麻椒，也有人叫做藤椒。顾名思义，就是这个花椒主要是麻味是比较重，做出来的菜闻起来有淡淡的清香味，但是吃起来麻味很浓郁。像我们日常做菜用的青花椒一般都是晒干之后的，我们在使用之前需要把花椒碾碎在下锅烹饪，这样才能把青花椒的味道释放出来，干青花椒更适合红烧、爆炒等烹饪方式。而新鲜的青花椒一般是采摘下来做花椒油的主要原料，我们家里用的花椒油，也就是麻油，都是用新鲜的青花椒制作的，更适合凉拌菜，或者是用作蘸料来吃。虽然闻着味道清香，但是入口麻味十分浓郁，对于喜欢吃麻辣口味的人来说，花椒是不可少的调味料。

一、本身区别
青花椒和红花椒没有本质的区别，它们两者都是属于芸香科的灌木。外观颜色上有差异，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深。青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而后者是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。味道上略有些差别，青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。


二、地区区别
大面积种植的地区也有一点区别，前者主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区，福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布。后者主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地，除了这些，四川、山东、青海等地也有分布。
烹饪小贴士：
1.成熟的青花椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚，外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色；
2.辣椒素可促进脂肪的新陈代谢，因此常食用有利于减肥；
3.青花椒自身的味道可以刺激人的唾液及胃液的分泌，从而到达促进食欲的目的，青花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，可健脾强胃，驱风除湿；
4.温馨提示：荷包蛋煎好后取出放凉后，再切成小块备用；
5.青椒搭配荷包蛋，既可以补充维生素，又可以补充蛋白质，常吃对人体健康有益
