Question

糖醋里脊怎么做呢？

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Answer 1

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.首先我们准备一下食材，准备一块里脊肉，用刀背把里脊肉拍松，这样做的目的是为了吃起来口感更嫩。拍过以后的把里脊肉先切成1厘米的厚片，再改刀切成粗条，放入盆中。

2.先把里脊肉码一下味，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，然后放置腌制20分钟左右入味。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，少量的无铝泡打粉，面粉和淀粉的比例是一比一，家庭制作，泡打粉可以不用，然后加入一点清水，搅拌成糊，用手抓起来能拉起丝就可以了。

4.锅内烧油，在等待油热的时间，把切好的里脊肉裹匀面糊，油烧至5成热油面微微冒烟时，把里脊肉一条一条的下入锅内，这样里脊肉不会粘在一起，开小火，炸2分钟左右，给里脊肉定型，炸至肉条微黄，倒出里脊肉控油。

5.把油温升至7成热，倒入里脊肉复炸20秒，炸至里脊肉表皮酥脆，倒出控油。

6.锅内烧油，倒入番茄酱，快速搅动，化开番茄酱以后，加入白糖，白醋，白糖和白醋的比例是一比一，如果喜欢吃甜一点，就多放点白糖，喜欢吃酸一点的可以多放点白醋。

7.快速搅拌汤汁起大泡，少加入一点清水，再次搅动，大泡变为小泡时，勾入一点水淀粉，勾入水淀粉是为了把糖醋汁更好的裹住里脊肉。

8.汤汁粘稠时倒入里脊肉，再撒上一把白芝麻，快速翻炒到里脊肉充分裹匀糖醋汁，就可以出锅装盘了。

最后可以在撒上一点葱花即可开始食用了。

Answer 2

做法很简单，首先把里脊切成长条，在切好的里脊里放入料酒、盐、胡椒粉，之后拿手捏匀， 再把鸡蛋打入搅拌一起放置20分钟，找一个碗，在碗内放入一样的面粉和淀粉，加少量水搅拌一下，将腌好的里脊倒入调好的面糊中，搅拌均匀 ，再准备一个碗调好料汁，在锅中放入油，把里脊肉放入颜色呈淡黄色就可以出锅，之后再把料汁和出锅的肉搅拌就可以了。

Answer 3

鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

Answer 4

1、里脊肉去掉外面筋膜，切成厚一些肉片，再切成细条，不建议切太粗，成品会很大块不好看。放入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、白酒、蛋清抓匀后腌制20分钟左右。
2、面粉和淀粉、泡打粉混合均匀，慢慢加水，调成糊状。
3、把腌制好的肉倒入面糊中搅拌均匀。我习惯把肉一条条摆好，这样炸的时候方便了。
4、锅中放油，大火烧至六七成热时转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色捞出，控油备用。
5、锅里留底油烧热，调中火爆香蒜末，然后倒入番茄酱和糖，一点点盐，用锅铲不停地搅拌，直至酱汁颜色变红，这时倒入淀粉水、淋入一些白醋继续搅拌，等酱汁再次变浓稠发红，显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊，快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋一点熟油，出来的颜色更漂亮），装盘撒上熟白芝麻就好了。

Answer 5

糖醋里脊最重要的在于调汁。首先先准备一块里脊肉，切成条，加食盐加料酒腌制一下。准备玉米淀粉，加入冷水，把里脊肉裹上淀粉糊，炸熟。准备好适量糖适量醋和食盐酱油，调糖醋汁。先在锅中放入糖醋汁，再加入炸好的里脊肉，最后撒上一些白芝麻即可~