Question

想要炖出口味香浓的牛骨汤，正确做法是怎样的？

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Answer 1

作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯点，再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2挑选好的牛腿骨买回家放冷水里浸泡，浸泡过程中每隔两小时要换一次水。

如果买回来的牛骨头第二天用，最好把牛骨头浸泡一夜。浸泡过后的牛骨头雪白雪白的，血水倒掉之后冲洗两遍现在外面的牛肉面馆普遍都是勾兑出来的汤底。比如大街小巷最常见的兰州拉面，用的就是总部配送的4包料。勾兑在一起就成了一锅浓浓的牛肉清汤。省事儿价格还不高，反正又不是在虽然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。

很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。有髓有筋。买牛骨头，要挑选有骨髓、有筋头巴脑的，不要全是棒骨，或全是脊骨什么的。这样熬出来的汤，里面营养丰富，有油有胶质有蛋白，香又浓。把血沫污物尽可能去掉；其次就是用来跟牛骨一起炖煮的香料也要处理一下，比如桂皮、花椒、肉蔻之类的最好可以温水稍微洗一下；然后就辛香料用量要少一些，基本上每一斤大骨头那么牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？以下牛骨汤做法是经过多年的经验总结，最适合家庭制作，味道也最接近牛肉面馆高汤的味道。

Answer 2

将牛骨清洗干净后倒入锅中焯水，然后再用干净的锅中放入适量水桂皮八角香叶随后放入牛骨再加入适量盐小火慢炖，炖到锅中汤成乳白色时加入少许味精出锅即可

Answer 3

把大骨头清洗干净，然后上锅倒入料酒简单煮一下，再给锅里加上新水，然后把骨头放进去，放上自己喜欢的食材，煮上三个小时就可以了。

Answer 4

做的时候一定要用小火，放一点盐和花椒就可以了，没必要把所有的调料都放一遍。