Question

炸酱面的炸酱怎么做?

Answer 1

炸酱面的制作步骤：
1.将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。
2.将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！
3.把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的j淀粉。
4.在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝（本人刀功不好，大家不要见笑）。
5.炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒（注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。
6.在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
7.在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
8.在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。
9、将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
10.将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。
11.现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。（以上回答希望对您有所帮助，敬请采纳。）。