Question

蔬菜在焯水时会丢掉营养素，是真的吗？

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Answer 1

许多人在减肥期间都会选择清水煮蔬菜来做减脂餐，但是青菜在焯水的时候会丢失自身的营养素，例如维生素a、e等。因为蔬菜本身的性质，所以它在热水当中很容易被破解营养结构。从而就会使营养素大量的溶解在水中，并且即使喝掉了水，也不能够完全的补充身体所需要的维生素。

为什么青菜在焯水的时候会丢失营养？

因为根据调查研究发现青菜的结构很不稳定，稍微遇见较热的水都会丢失营养，更别说是100℃了。大部分的人为了能够保证蔬菜更熟，所以在做菜的时候都会将其先焯水。殊不知这样只会丢失蔬菜的营养，所以最好选择焖菜或者在出锅的前几分钟再将蔬菜丢入锅中。通常情况下蔬菜都是很易熟的，所以即使在锅中待几分钟，也能够有很好的口感，还不会使营养丢失。

怎样才能保证蔬菜的营养不丢失？

大部分的减脂期间很多人都会选择水煮菜，但是随着慢慢调查发现这样让身体得不到很好的补充。所以现在有很多人改用焖菜来做减脂餐，就是在锅中放一点点水接着利用蔬菜自身的水分保持锅底不会糊。同时将温度始终控制在50度左右，这样不仅能够保证蔬菜会熟，同时也能获得一份既健康又有效的减脂餐。有些人在下面的时候也喜欢放青菜，在快要出锅的时候丢下几根青菜，这样口感不仅很脆，同时营养也不会丢失。

蔬菜对人体有多大的好处？

蔬菜当中富含很多膳食纤维和维生素，多吃蔬菜有益身体健康。而且不同的蔬菜也含有不一样的特质，比如说像菠菜、胡萝卜等都能给身体带来很大的好处。所以有些家长会要求小朋友多吃蔬菜，但是注意的要荤素搭配，这样才会营养均衡。

Answer 2

蔬菜焯水会丢失营养，在维生素家族中，除了维生素A、E等为脂溶性的外，其他如维生素B、C等均为水溶性，而且它们的生物特性很不稳定，极易溶于水，也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟，它们就大部分溶解在水中了，何况是在100摄氏度的开水中呢。焯过水的蔬菜，会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。

Answer 3

蔬菜在焯水的时候会流失一些营养素，这个确实是真的，因为蔬菜里面的维生素，微量元素及矿物质成分经过高温以后就会流失，虽然味道口感会好吃，但营养价值会降低，所以有些蔬菜还是尽量不要焯水、或者简单的抄一下水就好了，记住焯水的时间不要过长，控制在一两分钟左右即可！

Answer 4

当然不是了，进行短时间的焯水，只会让蔬菜更加软嫩，并不会损伤蔬菜的营养元素，只要控制好时间，不要煮太长时间，就不会损伤蔬菜的营养元素。

Answer 5

当然是真的，因为蔬菜在焯水的过程中，蔬菜就会变软变烂，这就导致里面的一些营养会丢掉。