虾仁怎么做好屹
1、酸甜虾仁炒蛋
食材：虾仁、鸡蛋、番茄酱、白糖
做法：
1.鸡蛋磕入碗中搅匀，虾仁洗净切成小丁
2.将蛋和虾仁混合在一起
3.锅中放油烧热，倒入虾仁蛋液炒熟后装盘
4.锅中放入开水，加入番茄酱、白糖搅拌均匀
5.再生粉水勾茨，将调汁淋入已炒好的虾仁蛋中即可
2、青椒虾仁炒蛋
食材：鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉
做法：
1.将冰冻的虾仁放在温水中解冻后洗净
2.在鸡蛋中加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁备用
3.热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起
4.锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香
5.放入虾仁，加盐翻炒到虾仁变色
6.将炒好的鸡蛋倒入锅中，撒些白胡椒粉即可出锅
3、豌豆炒虾仁
食材：豌豆、新鲜虾仁、盐、料酒、鸡精、水淀粉、橄榄油
做法：
1.豌豆放入开水锅中汆烫至熟，捞出沥干水分
2.虾去头剥壳，开背去肠泥，用少量盐和料酒拌匀腌制
3.炒锅中放适量橄榄油，把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色
4.加入焯烫好的豌豆一起翻炒片刻
5.再加适量盐和鸡精调好味
6.倒入一点点水淀粉勾薄芡即可出锅
4、西兰花炒虾仁
食材：西兰花半颗、虾仁20个、蒜头、生粉、白酒、盐
做法；
1.将大蒜切末，西兰花改刀成小颗，洗净备用
2.虾仁洗净加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟
3.将西兰花和虾仁一起放入锅中焯水，捞出沥干
4.锅中油烧到七成热，下入蒜末爆香，加入西兰花和虾仁翻炒一会
5.调入适量的盐，用少许水淀粉勾薄芡即可出锅
5、虾仁炒蛋
食材：虾仁200g、鸡蛋5颗、蒜末5g、青葱20g、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、米酒1/2大匙、胡椒粉少许
做法：
1.将新鲜虾仁洗净，大蒜切末，青葱也切末
2.鸡蛋打散搅匀备用
3.热锅放入2大匙油，倒入蛋液煎至8分熟后盛起
4.锅内加入1大匙油，再放入葱末、蒜末爆香
5.放入鲜虾仁快炒约2分钟至熟
6.再放入其他的调味料和炒好的鸡蛋一起炒匀即可
6、虾仁炒韭菜
食材：韭菜250克、干虾仁30克、鸡蛋75克、盐2克、酱油2克、植物油15克、豌豆淀粉5克、香油1克
做法：
1.将干虾仁洗净后用水发涨，约20分钟即可捞出沥干水待用
2.韭菜择洗干净，切成约3厘米长段待用
3.鸡蛋打破，盛于小碗内，搅匀后加入淀粉和香油调成蛋糊
4.把沥干的虾仁倒入蛋糊中和拌匀
5.炒锅烧热，倒入油，待油冒烟时倒入虾仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒
6.待韭菜熟时放入盐，淋入酱油，起锅装盘即成
7、虾仁炒黄瓜
食材：黄瓜2根、虾仁适量、葱姜蒜适量
做法：
1.把黄瓜去皮，从中间剖开，切成菱形块，装盘备用
2.在黄瓜上撒一点盐，拌匀，提前2分钟即可
3.新鲜虾仁洗净提前用料酒拌匀，葱姜蒜洗净切碎
4.热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下
5.加一点白糖，炒几下出锅备用
6.锅内留底油，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去
7.放盐炒匀，用水淀粉勾芡即可出锅装盘
茄汁虾仁的做法
虾肉洗干净料酒，胡椒粉腌几分钟
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腌好的虾仁把多余的汤汁倒掉，鸡蛋打散，少放点盐，让每一个虾仁都均匀的挂上蛋液，提前把面粉和淀粉拌匀，面粉少点，淀粉多点
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把虾肉放在面粉碗里均匀的裹上一层薄面粉
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油温六成热下锅炸至金黄捞出备用
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可以再复炸一次，表皮更酥脆
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另起锅放油，放冰糖炒出焦糖色，放番茄酱，放蒜泥，放酱油，盐可以根据自己口味酌情添加，提前调点水淀粉搅匀，放虾仁收汁，淋点虾油（没有也可以不放）
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做法：
1. 虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
2. 蛋液里缓缓倒入1.5倍于蛋液的温开水（开水需放凉至温热状态才能使用），边混合边搅匀；
3. 蛋液过细筛，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，覆盖上保鲜膜；
4. 温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
5. 蛋液蒸至定型后，揭开锅盖和保鲜膜，放入虾仁后覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
6. 盛出，调入适量香油、生抽、葱末就可以开动咯。
龙井虾仁
做法：
1.泡一壶龙井茶，建议第一泡倒掉洗尘；
2.清洗虾仁,将去壳去头虾仁放入水中并加入适量白醋清洗，去除腥味；（白醋可以去腥的同时，能使得蛋白质熟化，从而让虾仁颜色变得净白透亮。在烹调的过程中醋的味道也会挥发掉，不会影响整体的口感）
3.擦干水分,将清洗过的虾仁捞出后用厨房用纸擦干水分后放入水晶碗中备用；
4.腌虾仁,打一个鸡蛋，取少量蛋白液倒入虾仁中，保留蛋黄在水晶碗中备用；
向碗中加入适量白葡萄酒，去除腥味；
（具体用蛋白还是蛋黄入菜呢？其实取决于食材的颜色：不需要增色的食材用蛋白，需要增色就用蛋黄。这道菜放入少量蛋白液可以起到润滑的效果。但是如果蛋白液放过多的话，成品会有较多白色熟蛋白，影响整体效果）
加入适量盐、白糖并拌匀；
加入玉米粉，搅拌均匀；（腌虾仁的最后一步再放入玉米粉能起到锁住味道的作用）
5.炒虾仁,向水晶碗中和锅中都分别加入适量色拉油；（虾仁中加入色拉油拌匀，可以防止炒虾仁时产生粘连）将搅拌均匀的虾仁倒入锅中煸炒至四分熟（刚好整个虾仁发红即可）；6.滤出虾仁，将炒好的虾仁倒出并滤油备用；7.炼油，将滤出的油倒回锅中，并加入姜片和葱段、拍碎的蒜头，继续炼油；8.滤油，将炼好的油滤出葱姜蒜后，保留油备用；9.炒蛋黄沫，在锅中倒入适量水，将剩余的蛋黄捞出放入锅中用筷子搅散开来，炒至水分蒸发只剩下蛋黄颗粒；（加水用筷子炒蛋黄，才会使得蛋黄呈现颗粒感）10.调味，在炒好的蛋黄沫中加入少量炼好的葱蒜油，煸炒均匀后倒出备用；11.炒虾仁，热锅后加入炼好的葱蒜油，再倒入四分熟的虾仁、适量茶水和米酒，煸炒均匀；12.盛盘，将炒好的虾仁盛盘，再淋上葱蒜油，最后撒上蛋黄沫即可。
总结：虾做的料理我吃过很多种，但是从来没有吃过这样用茶入菜的虾仁。这道杭州名菜用到的虾仁会比平时的略小一些，这样的话肉质会更加鲜嫩。而且最妙之处在于你能吃到淡淡的茶香和葱姜蒜的香味，但你却看不见茶叶看不见葱姜蒜。鲜美的虾仁入口后湿软中带点绵柔，但是依然富有弹性~ 尤其在入口后依然能感受到淡淡的龙井茶香，非常的惬意~ 快来和我们一起喫茶品虾仁吧！
鲜虾土豆泥披萨
做法：
1.先把土豆对半切开，放到蒸锅里蒸15分钟；
2.把洋葱、青椒、卷心菜切成小块，清水煮熟虾仁；
3.蒸好的土豆去皮，碾成土豆泥；
4.把土豆泥放入保鲜袋，捏拍成饼形；
5.放在电饼铛上，用叉子扎些小孔；
6.把准备好的鸡蛋加些盐，番茄酱铺在饼底上；
7.撒上蔬菜丁，浇上一些酸奶，放大虾；
8.合上电饼铛，2-3分钟即可食用。
滑蛋虾仁
做法：
1.取处理好的虾仁放入碗中，倒入料酒、生抽和食盐，拌匀腌制三五分钟，腌好后洗净沥干；2.另取一个碗打入鸡蛋打匀，加入一滴白醋搅拌均匀，倒入虾仁均匀裹上蛋液，再加入少许香油拌匀；3.干锅烧油，下入青豆煸炒断生后，倒入虾仁大火炒匀，加少许水分炒开；4.调味，加生抽和食盐各适量，炒入味后撒上葱花即可出锅。总结：滑蛋虾仁看起来家常简单，做好它技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口感才会滑嫩细腻。
虾仁豆腐
做法：
1.准备好干净的虾仁；
2.豆腐切块码在盘中，表面撒一点盐，提前上锅蒸熟备用；
3.锅中放一点点底油，放入腌制好的虾仁爆炒至卷曲成球；
4.加入沙茶酱、蚝油和一点点白糖提味；
5.料汁煮开后就可以立即把虾仁盛出码盘；
6.调一点淀粉水倒入剩下的沸腾的料汁中勾芡，倒入虾仁豆腐盘中即可
还可以做西兰花炒虾仁，需要准备一颗新鲜西兰花，一些虾仁，大蒜，生抽，淀粉，盐，西兰花清洗干净放到盐水里面浸泡半个小时，可以达到去除农药作用，然后再把西兰花的粗筋去除摘成小朵，虾仁用淀粉生抽腌制一下，大蒜拍碎，锅里面加入适量清水，烧开以后再加入少许盐，把西兰花放进去，煮几分钟以后就可以捞出来吃了，锅里面加入少许油，把蒜末放下去炒香，然后再加一些虾仁翻炒变色，把西兰花放下去翻炒均匀就可以出锅了。
三色炒虾仁。准备一些新鲜虾仁，玉米粒，胡萝卜，黄瓜，淀粉，白酒，盐油，虾仁清洗干净，虾线去除，再加入白酒，盐搅拌均匀，腌制十几分钟，虾仁腌制好以后，加淀粉搅拌均匀，黄瓜，胡萝卜洗干净切丁，锅里面加一大勺油，热油后就可以下锅滑炒，虾仁变色以后捞出来，另外准备一个锅子加油，把黄瓜丁，胡萝卜丁放下去炒断生，再加少许盐，然后加玉米粒翻炒均匀，把虾仁也放进去，炒均匀就可以关火了。
调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
做法
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
