淡奶油纸杯蛋糕的做法 烤箱
淡奶油纸杯蛋糕的做法
步骤step
1
准备好食材
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2
鸡蛋打出，分出蛋清、蛋黄
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3
淡奶油和25克糖一起搅拌均匀
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4
淡奶油和白糖均匀后加进蛋黄。（一个一个地加）。再搅拌均匀
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5
加进过筛好的低筋面粉。（分两次加）
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6
切拌好的面糊
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7
打发蛋清前加少许盐
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8
蛋白打到粗鱼眼状加第一次糖。（分三次加）蛋清一共用50克糖。
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9
蛋白打发好的程度
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10
倒三分之一到面糊里，切拌均匀
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11
切拌好面糊后，倒进剩余的蛋白里再次进行切拌
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12
把面糊倒进纸杯里
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13
烤箱150度预热，预热好后，放进纸杯蛋糕，烤制40分钟左右
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14
烤好的纸杯蛋糕
低粉 (96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)
玉米淀粉 (8克)
鸡蛋 (5个)
白糖（蛋黄糊里的） (20克)
白糖（蛋白里的） (70克)
动物性淡奶油 (200克)
【步骤】
准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。
成品图册
成品图册(6张)
将它们搅拌至白糖融化。
将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。
拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。
拌好的面糊放一边备用。
蛋白放几滴白醋。
搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。
分别装入纸杯8分满。入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉
纸杯蛋糕
纸杯蛋糕(2张)
将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕。
2021-05-06 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，
材料图册(19张)
搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。 这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入纸杯摸平即可。温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火） 鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。
