Question

鱼香肉丝这道菜南北做法相差很多，都有哪些地方不同？





Answer 1

就是同一个地区同一个城市，一道菜的做法也是有差别的，特别是配料。正宗的鱼香肉丝还真的没有木耳如果你不相信你可以好好查询一下，可不要再丢山西的人了。幸亏这个顾客没有点夫妻肺片搞不好店家还的给搞对夫妻给他加入味精5克，鸡精3克，白糖20克，红醋7克。大火翻炒均匀，勾入少许水芡粉，再次翻炒均匀后淋入少许红油，搅拌均匀即可出锅装盘。

锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。胡萝卜削皮洗净切丝，木耳洗净切丝，冬笋买来就切好了的，葱姜蒜切好备用。

下豆瓣酱炒出红油，放入木耳和莴笋丝炒至断生，然后加入刚刚炒变色的瘦肉，翻炒几下，加入调好的料汁，翻炒均匀，起锅前加入葱花，鱼香肉丝就做好了！里脊肉洗净后切丝，并用适量的盐 、料酒 、淀粉腌制10分钟备用。

热锅凉油，油7成热加入肉丝翻炒，肉丝发白后加入胡萝卜，青椒，木耳，继续翻炒，炒至食材变软，加入料汁，翻炒均匀，就可以出锅了肉上撒上料酒、淀粉，倒少许油，倒油肉下锅划散，另起一个锅，放少许油，加入葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。茭白翻炒均匀加入生抽，老抽，白糖提一下鲜味，炒至八分熟加入胡萝卜（过早加入胡萝卜影响它的口感）然后加入青椒炒至断生，最后加入鸡精翻炒出锅即可油温烧到五成热时转小火倒入鱼香调料、姜末、木耳、冬笋丝，倒入鱼香汁、盐，出锅装盘即可。

Answer 2

首先因为南方和北方的地理位置啥的，还有社会习惯都不一样，当然气候条件也不一样，所以对于做出来的这到菜鱼香肉丝的味道也不一样，因为南方和北方的口味是不一样的，北方的话，可能要清淡点，而南方的话喜欢吃辣，可能味道就比较重点。

Answer 3

首先因为南方和北方的地理位置啥的，还有社会习惯都不一样，当然气候条件也不一样，所以对于做出来的这到菜鱼香肉丝的味道也不一样，因为南方和北方的口味是不一样的，北方的话，可能要清淡点，而南方的话喜欢吃辣，可能味道就比较重点

Answer 4

鱼香肉丝这道菜南北做法很大不同的主要特点是配料。如在北方的配料一般是葱姜蒜。酱油再加上青椒，萝卜丝。木耳。而南方呢以重庆做法为例，它的主要配料是青笋丝，木耳丝。还有葱白。是要大量的葱白为主。