Question

如何做麻辣香肠

Answer 1

麻辣香肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货
用料
猪肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
盐 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
干净的棉线或者细绳子
正宗四川麻辣香肠的做法
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制者兄岩工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调尘姿节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防首御变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

Answer 2

麻辣香肠怎么做好吃
用料：猪肉：十斤、食盐：100克、生抽：75克、白糖：175克、白酒：250克、胡椒粉：20克、花椒面：60克、辣椒面：40克。

1.选择优质的花椒或麻椒。放在筛内冲洗干净，沥干水分。铁锅烧热，放入花椒慢慢焙炒。直到花椒变干，香味散发出袜瞎来。待花椒变凉，放入料理机打磨灶脊成粉告辩空。装袋密封以免香味挥发。
2.加工时，记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦！
3.腊肠加工好后，要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。
4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞，这样可防止腊肠爆开。
5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方，十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦！

Answer 3

自制川味麻辣香肠的做法步骤

1
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

2
肉去皮洗净3
肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

4
花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的5将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

6
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

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拌匀后备用

8
将洗净的肠衣末端打个结

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再将肠衣的另一头套进灌州袜汪肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

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把拌好调料的肉放进绞肉机里

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再把肉摇进肠衣里

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用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

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灌好一节后，用册仔绵线打结系好

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一节就灌好了

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全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还好物有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

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将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

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蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘。

Answer 4

麻辣香肠的做法：首先在超市买一包麻辣味的火锅底料，再买一点香肠，锅里烧开旁告水下火锅料，待火锅料与水煮沸腾之后再下入香键裤肠，等香肠煮熟可以捞稿启简出的时候就可以吃到做好的麻辣香肠了

Answer 5

炒菜：中国菜的常用制作方法，漏亮滑是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 红酒煨牛尾的做法：

功效特色：汁浓肉香、壮阳补体

红酒煨牛尾的做法

制作原料：

原料：牛尾(取牛尾尖那一部分)、牛骨1块。 配料：姜1块、桂皮1小块、香叶4-5片、葱白适量、花椒1勺、洋葱(只用了半个)、红酒(一小杯)。

1、牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时。——用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水。

2、取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中

3、煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用。

4、洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟。

5、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，只均匀上色。

6、加入键亏适量红酒。我加了约60ml。

7、加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾)，烧开后全部转入返腊砂锅中。

8、放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可。