Question

红烧茄子怎么做呢？

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Answer 1

茄子到底如何烹饪才会更好吃，想必这是很多喜欢吃茄子得人，共同的心声，其实无论什么食物更笨没有最好吃的做法，由于食材不同，每个人的手法不同，烹饪出的菜品肯定也略有差异。

其实要想将茄子做的颜色漂亮，不发黑，而且口感爽口，不油腻是需要掌握一些小技巧的，我们掌握好这些小技巧，炒出来的茄子酸爽可口，不油腻，而且茄子也不发黑，以红烧茄子为例给大家分享这些小技巧，喜欢吃茄子的朋友可以在家试一试。

下面就为大家分享一道“红烧茄子”的家常做法，红烧茄子是一道非常普通的家常菜，但是可别小看它，做好了吃起来那可是比肉还香呢，下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧茄子】

1.首先准备长条茄子一根，切成滚刀块，尽块的茄子泡在清水里，防止变色。

青椒一个，去籽，切成菱形片，柿子椒小半个，切成片，西红柿半个，切成小块。

大葱白一段，切厚片， 生姜切片，大蒜切片。加入一把红干椒。

2.把茄子控水，撒上干淀粉，颠盆翻匀。

3.锅里烧油，油烧至5成，依次抓入茄子。开小火，慢慢的把茄子炸至金黄倒出控油。

4.锅里留油，倒入大蒜葱白红干椒，炒出香味，倒入西红柿翻炒，炒出西红柿汁以后，加入青红椒，翻炒几下。

5.加入清水，食盐，胡椒粉，白糖，加入老抽，调一下底色，翻炒化开调料，再加入水淀粉勾一下汤汁，倒入茄子翻炒，开大火收汁出锅装盘。

红烧茄子小技巧：

1）这种长紫茄子比较好吃，尽量选这种紫色的长茄子

2）切好的茄子上面洒一些水，这样好挂淀粉，挂上淀粉的茄子再油炸的时候不容易吸油，而且还可以防止茄子氧化变黑

3)炸茄子的时候火不要太小，否则容易吸油；

4）将茄子复炸一遍，复炸一遍可以逼出多余的油，这样更加酥脆一些

5）将炸好的茄子稍微晾一下，这样做出来的茄子才可以更酥脆

6）炒茄子的时间不宜过长，几秒钟就可以了，这样做出来的口感焦脆，非常的好吃。

Answer 2

一直喜欢吃茄子,热天喜欢拿来凉拌,冬天就拿来爆炒吧,茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

红烧茄子的做法

工艺炒

 

口味家常味

 

时间10分钟

 

难度新手尝试

主料main

茄子1条2人份

辅料others

油适量 花椒3个 盐适量 蒜3个 酱油少许 料酒少许 淀粉少许

步骤step

1

把调料切好

步骤step

2

倒入少量盐,鸡精,料酒,酱油和淀粉拌好调料

步骤step

3

先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟

步骤step

4

然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成

步骤step

5

完成装盘

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

茄子先切好用水浸泡二至三小时,逼出里面黑色东西

Answer 3

首先我们准备好茄子，然后把茄子切成条，然后加点盐腌上10分钟左右吧。接下来我们调一碗料汁儿。准备好切碎的蒜，加一勺糖，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油。再加一小碗淀粉水。搅拌均匀，喜欢吃辣椒的可以放点辣椒。然后把茄子拧干，然后放入少许淀粉。搅拌均匀。然后起锅烧油下茄子，把茄子炒至软的就可以。然后放入之前调好的料汁翻炒3~5分钟，然后出锅之前加点香菜或者葱花。这道菜就算做好了。

Answer 4

1；将茄子洗净切条，加少许盐腌制一会控净水分，葱姜蒜切末
2；锅中倒油烧至微热时，倒入茄条翻炒至微黄时捞出控油
3；取碗放入盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少许水调成料汁
4；锅再次倒油烧热放葱姜蒜末炒出香味
5；放入豆瓣酱，一勺料酒炒出红油
6；倒入切条翻炒，倒入料汁快速翻炒均匀即可盛出

Answer 5

将茄子切成滚刀块，裹上淀粉，锅中烧油油热，将茄子放入锅中炸至金黄，捞出控油，另起一锅，锅中烧油，倒入葱姜蒜，炒出香味，放入大量的西红柿，炒出汤汁，将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，加入调味品，炒熟出锅即可。