红烧茄子怎么做呢？
茄子到底如何烹饪才会更好吃，想必这是很多喜欢吃茄子得人，共同的心声，其实无论什么食物更笨没有最好吃的做法，由于食材不同，每个人的手法不同，烹饪出的菜品肯定也略有差异。
其实要想将茄子做的颜色漂亮，不发黑，而且口感爽口，不油腻是需要掌握一些小技巧的，我们掌握好这些小技巧，炒出来的茄子酸爽可口，不油腻，而且茄子也不发黑，以红烧茄子为例给大家分享这些小技巧，喜欢吃茄子的朋友可以在家试一试。
下面就为大家分享一道“红烧茄子”的家常做法，红烧茄子是一道非常普通的家常菜，但是可别小看它，做好了吃起来那可是比肉还香呢，下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧茄子】
1.首先准备长条茄子一根，切成滚刀块，尽块的茄子泡在清水里，防止变色。
青椒一个，去籽，切成菱形片，柿子椒小半个，切成片，西红柿半个，切成小块。
大葱白一段，切厚片， 生姜切片，大蒜切片。加入一把红干椒。
2.把茄子控水，撒上干淀粉，颠盆翻匀。
3.锅里烧油，油烧至5成，依次抓入茄子。开小火，慢慢的把茄子炸至金黄倒出控油。
4.锅里留油，倒入大蒜葱白红干椒，炒出香味，倒入西红柿翻炒，炒出西红柿汁以后，加入青红椒，翻炒几下。
5.加入清水，食盐，胡椒粉，白糖，加入老抽，调一下底色，翻炒化开调料，再加入水淀粉勾一下汤汁，倒入茄子翻炒，开大火收汁出锅装盘。
红烧茄子小技巧：
1）这种长紫茄子比较好吃，尽量选这种紫色的长茄子
2）切好的茄子上面洒一些水，这样好挂淀粉，挂上淀粉的茄子再油炸的时候不容易吸油，而且还可以防止茄子氧化变黑
3)炸茄子的时候火不要太小，否则容易吸油；
4）将茄子复炸一遍，复炸一遍可以逼出多余的油，这样更加酥脆一些
5）将炸好的茄子稍微晾一下，这样做出来的茄子才可以更酥脆
6）炒茄子的时间不宜过长，几秒钟就可以了，这样做出来的口感焦脆，非常的好吃。
一直喜欢吃茄子,热天喜欢拿来凉拌,冬天就拿来爆炒吧,茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
红烧茄子的做法
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度新手尝试
主料main
茄子1条2人份
辅料others
油适量 花椒3个 盐适量 蒜3个 酱油少许 料酒少许 淀粉少许
步骤step
1
把调料切好
步骤step
2
倒入少量盐,鸡精,料酒,酱油和淀粉拌好调料
步骤step
3
先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟
步骤step
4
然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成
步骤step
5
完成装盘
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
茄子先切好用水浸泡二至三小时,逼出里面黑色东西
2；锅中倒油烧至微热时，倒入茄条翻炒至微黄时捞出控油
3；取碗放入盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少许水调成料汁
4；锅再次倒油烧热放葱姜蒜末炒出香味
5；放入豆瓣酱，一勺料酒炒出红油
6；倒入切条翻炒，倒入料汁快速翻炒均匀即可盛出
