Question

豆渣馒头怎么做好吃窍门

Answer 1

豆渣馒头好吃又养颜。 ————豆渣含有大量的食物纤维，可减低脂肪吸收，促进脂肪代谢，还具有加快食物通过肠道的作用。

用料  

豆浆渣    120克    

中粉    300克    

温水（35度）    15克    

耐高糖酵母    4克    

白糖    35克    

豆渣馒头的做法  

1、把豆浆渣冷至30度左右。

2、酵母用温水（35度）、白糖化开。

3、酵母水倒入面粉中，豆浆渣也分次倒入面粉中，搅拌成雪花状态。
（豆浆渣含水分不同，边倒边搅拌，可以凭借经验去掌握好和面的软硬度，利于调整不同的液体用量差异）

4、用手揉搓成均匀光滑的面团收圆。

5、覆盖保鲜膜发酵至面团原体积的2倍大、面团内呈均匀的蜂窝状。

6、发酵好的面团放到案板上，揉搓至完全排气，面团搓成长条，分成均匀剂子。

7、搓成馒头生坯，做好馒头生坯放入抹上油蒸笼摆放好，盖上拧干湿布，醒发20分钟。

8、把二次发酵好的馒头坯放入锅里大火烧开后转中火蒸15分钟。

小贴士

如果没有豆浆渣，也可以用红豆煮烂，沥去水分，再用勺子将红豆一点一点压成泥。
《关于冷水上锅还是开水上锅》
1、如果后期醒发至两倍大，必须开水上锅，大火蒸，防止冷水升温的过程导致发酵过度。
2、如果后期醒发较短，冷水上锅蒸，在水温上升的过程中，面食会有个发酵的过程，保证醒发充足。
3、对于后期醒发适中的面食，冷水上锅和开水上锅，都可以，只不过，细品的话，前者口感稍松软一些，后者稍紧实一些，可依个人喜好进行选择。