豆渣馒头怎么做好吃窍门

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EHCOYE
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2021-03-08 · 答题姿势总跟别人不同
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豆渣馒头好吃又养颜。 ————豆渣含有大量的食物纤维,可减低脂肪吸收,促进脂肪代谢,还具有加快食物通过肠道的作用。

用料  

豆浆渣    120克    

中粉    300克    

温水(35度)    15克    

耐高糖酵母    4克    

白糖    35克    

豆渣馒头的做法  

1、把豆浆渣冷至30度左右。

2、酵母用温水(35度)、白糖化开。

3、酵母水倒入面粉中,豆浆渣也分次倒入面粉中,搅拌成雪花状态。
(豆浆渣含水分不同,边倒边搅拌,可以凭借经验去掌握好和面的软硬度,利于调整不同的液体用量差异)

4、用手揉搓成均匀光滑的面团收圆。

5、覆盖保鲜膜发酵至面团原体积的2倍大、面团内呈均匀的蜂窝状。

6、发酵好的面团放到案板上,揉搓至完全排气,面团搓成长条,分成均匀剂子。

7、搓成馒头生坯,做好馒头生坯放入抹上油蒸笼摆放好,盖上拧干湿布,醒发20分钟。

8、把二次发酵好的馒头坯放入锅里大火烧开后转中火蒸15分钟。

    小贴士

    如果没有豆浆渣,也可以用红豆煮烂,沥去水分,再用勺子将红豆一点一点压成泥。
    《关于冷水上锅还是开水上锅》
    1、如果后期醒发至两倍大,必须开水上锅,大火蒸,防止冷水升温的过程导致发酵过度。
    2、如果后期醒发较短,冷水上锅蒸,在水温上升的过程中,面食会有个发酵的过程,保证醒发充足。
    3、对于后期醒发适中的面食,冷水上锅和开水上锅,都可以,只不过,细品的话,前者口感稍松软一些,后者稍紧实一些,可依个人喜好进行选择。

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