Question

绿豆芽 煮面条

Answer 1

豆芽汤面条

主料

黄豆芽100g    细面条50g    

辅料

盐少许    香油少许    醋少许    

豆芽汤面条的做法步骤

1. 清水煮豆芽，勿盖锅盖

2. 水开5分钟以后放入面条，同时放入醋

3. 提前备汤碗里放入香油，盐

4. 煮熟面条后倒入汤碗，搅开吃

5. 如果口味重的可以放入其他入口的酌料，本人以清淡为主的

Answer 2

【绿豆芽面】
需要的食材：鲜面条530克，绿豆芽240克，胡萝卜丝30，鸡蛋2个，葱花，酱油，盐，植物油

详细做法：

第一步：做面条。睡前用面条机压面条，压好后装入保鲜袋，放冰箱冷藏备用。压面条用到的食材是中筋面粉400克，清水140毫升，最后压出的面条净重530克。

关于面条，可以用鲜面条，没有的话也可以用挂面条，用挂面条要选宽的，细面条不好掌握火候，容易一锅粥。

第二步，绿豆芽漂去豆皮，控水备用，冷藏室取出鲜面条，再准备两个鸡蛋

第三步，煮锅里加水烧开，煮面条至8分熟

第四步，捞入凉水盆里过两遍水，然后再捞出控水备用。过水的一步很关键，起到不粘好吃，还不粘锅的作用，控水一步也不可少，不带水分，面条才清爽好吃

第五步，热锅凉油，植物油稍微多放点，用摊鸡蛋的余油炒面条更香。炒锅里的植物油烧至冒烟的时候，把鸡蛋打散倒入炒锅，两面金黄后用筷子夹出备用。

这一步有要点：热锅凉油的作用是不粘。热锅凉油：铁锅干烧至温度很高冒烟状态，加入一些植物油润锅，然后再倒出，再重新放新的植物油炒菜，这就叫热锅凉油，这种方法适合大铁锅，这样处理一下后边的炒面才不粘。

第六步，利用炒鸡蛋余油，放入葱花爆香，立即放入绿豆芽和胡萝卜丝大火爆炒至打蔫

第七步，倒入控过水的面条，加酱油，大火翻炒至上色，倒入鸡蛋，加盐，接着大火炒至面条油润，好吃的豆芽菜面条就做好了。