鸽子汤是汤营养还是肉营养
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一：鸽子汤肉有营养
其实汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，鸽子汤汤的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。
而且鸽子肉中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
其实汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，鸽子汤汤的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。
而且鸽子肉中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
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慕立堂
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