Question

家庭做菜，如何减少维生素损失？

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Answer 1

维生素是人体必需的营养素。搅拌土豆和加热很长时间是不容易的。一些绿色蔬菜应该用开水煮一点，否则维生素会丢失。绿色蔬菜应该现在就吃和煮。不要让维生素氧化，以免蔬菜干燥，维生素自然流失；其次，先将蔬菜洗净，再切碎，否则，在植物清洗过程中，维生素会从水中流失。而那些可能是冷的不应该煮尽可能多。这可能会减少维生素的部分损失。蔬菜应在治疗前清洗。如果直接切割后再清洗，DOS蔬菜的组织细胞会受到损伤，维生素容易流动并溶于水，造成蔬菜中维生素的大量流失，在清洗过程中，注意不要损伤植物结构，避免维生素流失。

清洗时尽量避免脏洗或长时间浸泡，并将其拔出至口感不良，对营养的保护主要在加工环节。土豆、荷花、萝卜、南瓜等块茎的食材，可以用盐烤的方式腌制，呈黄色，用红酱编成辫子，不能完全避免黄瓜等水果食材和食物在烹调过程中的流失，要想让菜肴美味营养，你不会失去它们的。你要注意方法。在广东，人们喜欢吃一种绿色蔬菜。攀爬蔬菜的心脏。把蔬菜放在水中加热20秒。把准备好的酱油放在盘子里，然后把油放进去。它有一种非常美味和松脆的味道！这种吃法可以很好地保持蔬菜的营养价值。

食材储存：无论是食堂还是宾馆，都应能合理控制食材的用量，尽量减少冷冻时间和冷却时间，并在最短的时间内使用加工好的食材，保证品质和营养，在烹饪过程中运用一些技巧也能保存营养，比如烹饪时，要在菜肴中快速、快速地炒制。例如，必须先清洁，然后更换FACA，而不是更换刀具后进行清洁。例如，配料经过增稠、校准和粉末处理。蔬菜必须先洗，然后切。切好后，应立即煮熟。如果切菜后再洗，维生素C会随水流失，另外切菜不要长时间放在空气中，因为维生素C接触氧气后容易氧化。

Answer 2

首先炒菜的时间不要太长，而且在炒菜的过程当中，添加的材料不要太多，而且要保证食材的原汁原味，而且尽量不要选择碳烤或者是熏烤的方式。

Answer 3

想要减少维生素的损失，那么在做菜的时候就火候不要太大，而且做菜的时候不要在锅中放太多的油。

Answer 4

在做菜的时候，最好是现买现做，不要把菜放到太阳下面暴晒，要先洗后切，煮菜时间要短一些要注意不要使用铜锅炒菜，在炒菜过程中加一些水淀粉，这样就可以减少维生素的损失。

Answer 5

在家庭做菜中尽量选用铁锅，而且做菜的温度不要太高，时间不要太长，可以减少维生素损失。