Question

做腊肉温度是17度会不会变质

Answer 1

会。

最好的温度应该在2到8摄氏度，温度高，在腌制新鲜猪肉的时候，发生变质；温度过低，则水分都冻结了，没有腌制的效果，在烘干的过程中，我们的目的是保证肉在不变质的前提下，快速烘干。温度高则变质；温度低则很多天都不干，又容易变质。

做腊肉注意事项

熏腊肉会带有明火及柴火，里面温度极高，常常需要达数十小时的熏制，在过程中一不小心会导致火灾发生，每年都有新闻爆出因熏肉引发的火灾悲剧。建议尽量不要个人熏制腊肉，可以在政府专门划分的区域进行熏制，能保证一定的安全性。

在个人熏制腊肉时，一定要远离易燃物，并且留人看管，无人看管情况下，应停止熏烤，做到人走火熄或妥善隔离火源，及时消除火灾隐患。同时，熏制场地不能选择在住宅区域内的楼顶、过道等地，不要只图方便而忽视安全。