Question

川式泡菜怎么做好吃？

Answer 1

所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。

做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。

2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。

4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。技术总结：

1：所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。

2：香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。

3：腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。如果有川盐的话，最好是用川盐，如果没有就用大粒盐，实在没有就只好用炒菜用的盐了。

4：泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵。 腌制时中途不要打开，否则不利于发酵

Answer 2

材料
主料：白萝卜，胡萝卜，大白菜
调料：食盐，八角，花椒
做法
1、制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。
2、然后将要泡制的原料洗净，晾干。
3、再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。
4、水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
5、将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。
6、再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。

Answer 3

泡菜坛洗净,倒过来晾干。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入洗净的盆中,倒入开水,自然晾凉后待用。把需要泡的菜洗净,萝

Answer 4

当然是做辣白菜，辣白菜是最好吃的，首先我们把辣白菜先用水煮一遍之后，给他捞起来，放上葱，姜蒜以及辣椒，白醋，盐，把腹膜在白菜上放到一年的地方。

Answer 5

材料

主料：白萝卜，胡萝卜，大白菜

调料：食盐，八角，花椒

做法

1、制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。

2、然后将要泡制的原料洗净，晾干。

3、再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。

4、水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。

5、将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。

6、再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。