Question

蔬菜制作菜的过程中要焯水吗？

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Answer 1

要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。其次要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。