Question

蔬菜制作菜的过程中要焯水吗？

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Answer 1

其实一直以来做菜到底要不要焯水都是非常受争议的一个话题，有些人觉得焯水有好处，但也有些人认为蔬菜焯水的话，其实会让蔬菜损失掉更多的营养。但如果从科学的角度来看，蔬菜到底要不要焯水，得看具体的品种，有些蔬菜确实是要焯水的，比如说菠菜。因为这类的蔬菜含草酸比较的高，如果焯水的话则是可以去除里面的部分草酸，但绝大部分的蔬菜其实在制作的过程当中是不需要焯水的。

除了要看蔬菜的种类以外，我们还得看一下烹饪的方式，举个最简单的例子来说，同样都是白菜，但如果是炝炒圆白菜的话，则是需要先焯水，因为焯水的白菜做出来确实要更加的脆嫩一些。但如果你只是准备水煮白菜或者是用其他的烹饪方式，那其实就没有必要去焯水。

一般在烹饪蔬菜的过程当中，之所以要抄水，第1个原因就是因为去除杂质了，因为焯水的时候可以将蔬菜里面不太容易倾斜到的杂志彻底的去除。第2个原因就是想要去除一些有害或者是有毒的物质，大部分的蔬菜在生长的过程当中都会喷洒农药，而这些农药其实是害怕高温的，在焯水的过程当中就能够灭掉这些有害物质。第3个原因就是去草酸，这个其实在上面我们已经说过了，很多蔬菜里面的草酸含量比较高，如果焯水的话，大概能去掉80%左右。

如果蔬菜需要焯水的话，那么首先一定要放足水量，再放入食材之后，温度一定要稳定。在焯水的过程当中，水一定要煮沸腾之后再放入蔬菜，因为只有这样才能够达到快速焯水的目的，从而能够减少蔬菜的营养损失。最后就是在焯水的过程当中速度一定要快一些，有些蔬菜烫一下就可以了。

Answer 2

第一，要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。第二，要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。

Answer 3

蔬菜制作菜的过程当中，有的需要焯水，有的不需要焯水，比如像小白菜，油菜，生菜，油麦菜等等，这些就不需要焯水，直接做就可以了。

但是像豆角，菠菜，苦瓜等等，这些菜需要焯水，一是为了让菜的颜色更加的翠绿好看容易成熟，还有一点就是能够去除蔬菜中的草酸和杂质，这样食用的话，对身体健康更有好处。

Answer 4

就是看情况，如果含有大量草酸的蔬菜，像菠菜，菜花这样的，是需要经过焯水的，其他蔬菜是不需要的。

Answer 5

并不是所有的蔬菜都需要焯水的。需要焯水的蔬菜多半是一些草酸含量比较高的蔬菜，比如菠菜。而普通的大白菜等等完全不需要焯水哦。