Question

想要熬出香浓软糯的粥，哪些小窍门是必须得掌握的？

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Answer 1

粥喝起来要讲究口感、要浓厚，喝起来还要顺滑，其次就是粥中的肉料讲究嫩，粥中不能带有腥味，煲不同的粥品制作方法都略有差异，这些都是一碗美味粥品的特点。而且影响也没有那么直接，但是米的选择就至关重要了。米中的淀粉有支链淀粉和直链淀粉两大类，其中支链淀粉的占比对于粥的浓稠度影响非常直接，所以熬粥建议有以下两种选米思路。

老人小孩都能喝，像我们这里早餐都是熬的粥，用大米、小米、玉米糁、绿豆、红豆等来熬粥，都非常的好喝，我们这里都还是烧的柴火，熬出来的粥特别的香，配上我们自己蒸的包子、馒头，米和水的比例掌握好，当然米还要因产地的不同，水量略有不同。使用时锅具不同也要考虑水量的变化。

半个小时之后，沥出水分；将大米放进料理机中，加点儿饮用水，轻微的打一下，不要太碎了！两者比例相差这么大，主要在于粳米颗粒饱满，比之籼米能释放出更多的米油和淀粉，需要更多的水来稀释，不然煮着煮着，你会发现水干了，煮成了“泡软饭”样的。

其次，要选择好熬粥的水。一般情况下，含碱大的水熬粥容易发糊，山西运城市盐湖区的地下水熬粥就特别糊。锅里加入适量清水，烧开煮沸后下入泡好的米，拿个锅盖盖着一下，为了防止烧开溢出来，拿一个不锈钢勺子卡在盖子缝里，然后再每隔几分钟打开搅拌一下，防止粘锅，大约熬个四十多分钟就可以熬出香浓软糯的白粥了。首先用沙锅装水及米，大火烧开，再转小火煮二十分钟，期间用勺子去拌动，这样就有好喝粥。喜欢醎味可加点肉沫及打散蛋及塩及葱花，会更好吃营养。

Answer 2

就是这个火的大小一定要学会掌握，还有就是米与水的配比里面的一些材料，都是一些小窍门，也是做这道米粥的关键。

Answer 3

首先、要选择质量好的粳米，洗干净之后，放在砂锅里。用清水泡2个小时，让大米的质地更加松软。第二、锅里放水，加入泡好的米，大火烧开，小火慢慢熬煮。第三、不停地用勺子搅动锅里的粥，防止粥糊锅，注意煮粥的水要一次加足，不要中途加水，这样熬出的粥会更加香浓软糯。

Answer 4

有的人喜欢在熬粥的时候放入小苏打，使得周浓郁又香稠，粥是时间越长熬的越浓，水不要太多，熬粥时可以放入其他辅料

Answer 5

需要炖的时间够到位，这样出来之后才会软烂，需要提前把米浸泡一夜，这样第2天粥会非常的香醇浓郁。