Question

芥末花生豆 做法？

Answer 1

芥末花生

芥末花生的用料

花生米500g    黄芥末粉75g    

盐适量    白糖适量    

食用油1000g(约耗50g)    淀粉50g    

糯米粉100g    

芥末花生的做法

步骤1

生花生剥壳，自己种的有大有小，但不影响成菜品质

步骤2

洗净，开水烫5分钟捞出沥水

步骤3

50克芥末粉与盐和糯米粉地瓜淀粉拌匀，25g芥末粉白糖加水调成芥末水

步骤4

花生米加少许芥末水拌成花生衣湿润，撒上拌好的芥末糯米粉，翻拌均匀使每一颗花生米都裹上粉，直到花生上面有点干了，再加少许芥末水，撒芥末糯米粉，翻拌均匀，直到所有粉拌完。

步骤5

大概这样就好了

步骤6

锅中倒油，烧至五成热下花生米，小火慢炸

步骤7

炸三分半钟左右，看到花生裹粉变成浅棕色，气泡变成细密的小泡时，转中火30秒捞出控油。

步骤8

趁热撒上一些芥末，晾凉装盘，可以吃了。

芥末花生的烹饪技巧

花生裹粉时水分次少量加，不要加多变成面糊了，最后中火是为了提高油温，一是快速上色二是可以逼出粉中吸入的油，不会油脦更酥脆可口。
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