Question

提拉米苏的经典做法？

Answer 1

材料

蛋黄3颗，细砂糖15g，液态植物油18g，牛奶45ml，低筋面粉50g，无糖可可粉20g，黑咖啡*可省少许，蛋白3颗，细砂糖45g，吉利丁片18g，牛奶100g，鲜奶油+细砂糖400g+40g，马斯卡彭起士+细砂糖500g+100g，香草精*可省1tsp，优酪乳*可省100g，35cmX24cm长方型烤盘1个，8寸扣环式圆形蛋糕模1个

做法

1、蛋糕体制作(步骤1-12):取一大碗将蛋黄+细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀后加入植物油搅拌均匀

2、再加入过筛好的粉类(低粉+可粉)和牛奶分2次交错混入搅拌均匀成为湿滑的面煳(勿过度搅拌)

3、蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫后加入细砂糖(分2次加入)打至提起打蛋器时蛋白霜尾端挺立

4、取出少许的蛋白霜混入巧克力面煳中，用括刀以切拌法和翻转的方式搅拌均匀

5、将拌匀的面煳倒入剩下蛋白霜中将面煳用括刀以翻转的方式再次搅拌均匀

6、完成的巧克力面煳倒入已铺好烤纸35cmX24cm的长方形平板烤盘中用刮刀抹平整在桌上轻敲几下防止气泡卡在面煳中

7、放进已经预热至170C的烤箱烤10-13分钟

8、烤好后将四边的烤纸撕开散热放凉蛋糕移出烤盘防止烤盘的余温继续烤蛋糕导致干硬等蛋糕完全放凉备用

9、依照圆形蛋糕模之底部外圈在长方形巧克力蛋糕上切割出直径大小小1cm及2cm的圆形蛋糕片

10、将扣环蛋糕模具周围和底部铺好烤纸

11、两片圆形蛋糕片刷上咖啡液

12、将较大的蛋糕片放入蛋糕模具里备用

13、马斯卡彭慕斯制作(步骤13-24):吉利丁片泡在冰块水中至软化(需完全浸泡在冰水里)

14、鲜奶油+细砂糖用电动打蛋器打发至立挺的状态放冰箱冷藏备用

15、牛奶加热至冒小泡泡的程度即可离火

16、将已经泡软的吉利丁片捞起挤干水分加到热牛奶中融化混和均匀备用

17、取ㄧ大碗将马斯卡彭起士+细砂糖用手动打蛋器搅拌成软滑状

18、加入优酪乳+牛奶吉利丁液+香草精混合后再将事先打发的鲜奶油加入搅拌均匀至浓稠状

19、将慕斯倒入蛋糕模约一半高度在铺上另一片较小的蛋糕片最后倒入慕斯至满模用括刀抹平整(若有20、剩下多余的慕斯馅可以另外冷藏保存)

21、放入冰箱冷藏一晚至完全凝固

22、剩下的巧克力蛋糕可放置室温干燥后用手捏碎备用

23、蛋糕完全凝固后用小刀在边缘画一圈(助拖模)拉开蛋糕模扣环撕掉边缘的烤纸

24、事先的巧克力蛋糕碎用切面刮刀辅助在蛋糕底部边缘做出装饰

25、用筛网筛上无糖可可粉即完成!