怎样腌制黄瓜小咸菜？
腌制黄瓜咸菜可能需要静静等待一段时间才能品尝到美味，下面为您介绍一种黄瓜咸菜的家常做法，让您更快大饱口福！黄瓜咸菜可以使一道简单美味的凉菜，适合四季食用，而烹饪的方法也非常简单，完全可以在家快速操作。但值得注意的是，因为是凉菜，黄瓜最好要选择新鲜的，而且要清洗干净。
需要准备的食材：
主料：黄瓜1000g，青辣椒300g
辅料：酱油400g，姜适量，油麦菜适量，盐100g，白酒适量，蒜适量
1、把黄瓜洗净后切成条状，辣椒切成块或条。
2、姜、蒜切片，根据个人口味准备辣椒。
3、辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，筛除出水来。
4、锅里放少许油，放、一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。
5、倒入酱油烧开，酱油不宜过多。等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。
6、等到制作好的料汁放凉后，把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入拌匀，凉透后就可以装进容器放到冰箱里冷藏。食用时注意要用干净的筷子夹取，否则容易使黄瓜咸菜变质。
黄瓜咸菜怎样保存
腌黄瓜咸菜酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食，风味独特。但是假如是自制的黄瓜咸菜可能因为并不包含添加剂而无法长期保存，这该如何是好？吃货们早已有对策！在腌制黄瓜咸菜的过程中，需要将黄瓜洗干净，千万不要见油，控干水份。除此之外，还需用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，使盐分充分进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。
做好了以上的准备工作再腌制黄瓜可以使其保存时间更长。在黄瓜小眼扎好后，再撒上食用盐，揉搓黄瓜，见出水后在腌渍一天，第二天再拿到太阳下晒成半干。总之就是要全程保持黄瓜咸菜的水分尽量的好。而在吃的时候可以用水先泡一下黄瓜，然后适当地添加一些醋、鸡精、香油，便足够美味。此外，腌制好的黄瓜咸菜要保存在阴凉处，这样最长可以保存一年之久！除了制作手法和存放地需要更为细致外，在食用黄瓜的时候也可更小心，注意要用干净的筷子夹出，这样也可以一定程度上令其更不容易变质。
1、清洗黄瓜，一定要洗干净，避免农药残留，同时将辅料也清洗干净。
2、把黄瓜的头和尾部的部分切掉，否则口感会发苦。
3、把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行晾晒，想要吃更嫩的可以不用晒太久。
4、腌制的黄瓜咸菜需要用花椒来提味。将花椒放进冷水中进行熬制。要用微火，让花椒的香慢慢地渗到水中去。
5、将晒好的黄瓜条进行染盐。在染盐的时候，可以根据自己的口味适当假如其他辅料。
6、待黄瓜咸菜腌制几天便可食用
