Question

各种常见的瘦肉粥的做法

Answer 1

　　瘦肉粥是一道菜品，制作原料主要有猪瘦肉、大米、生菜等。能起到和胃补脾，润燥养肺的功效，经常食用可促进婴儿智力的提高。下面是我收集整理的各种常见的瘦肉粥的做法，希望对你有帮助。

　　（一）皮蛋瘦肉粥的做法

　　材料与做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是者令肉片完全吸收了水分，体积膨胀了1／3—1／2后，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用；将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起九成熟时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。

　　点评： 生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙，皆因肉片纤维丰富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以补充水分及软化纤维，令肉片保持嫩滑。

　　煲靓粥小贴士

　　1、想令粥底更鲜美，可用猪骨或鸡熬出的鲜汤来煲粥。此外，放入珧柱丝、腐竹、2粒红枣、1片陈皮，可令粥底鲜味、清香。

　　2、佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。姜能增香去腥，故要选辛香味重的；葱选香味浓郁的`红头葱；胡椒粉要选纯正、够呛的，“流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的。

　　（二）香菇瘦肉粥的做法

　　做法一：

　　原料：

　　隔夜米饭1碗、新鲜香菇5朵、胡萝卜1根、瘦肉末50克、盐5克、香油15ml、姜3片

　　做法：

　　1、砂锅中加入水烧开，然后放入米饭搅拌均匀，用中火煮至沸腾。同时将瘦肉末加入一小勺料酒腌制10分钟，香菇洗净后切成片，胡萝卜切成丁，姜切成丝备用；

　　2、粥煮开后，转成小火，不停搅拌防止糊底，同时放入一把汤勺，可以有效地防止粥溢出；

　　3、粥煮到浓稠，米粒明显的开花后，依次放入胡萝卜、瘦肉拌匀，肉末变白成熟后，再放入香菇片、姜丝，继续煮两分钟即可，出锅前加入适量的盐、香油调味即可。

　　做法二：

　　材料： 瘦肉1块（猪腱肉最好，也可以换成牛肉）100克，香菇2朵，芹菜、虾干各30克？（这些东西你想放就放，不爱吃就不放） 红葱头2—3粒、白米50克

　　调味料：

　　A料：酱油1小匙

　　B料：胡椒粉1/8小匙

　　做法：

　　1、虾干、红葱头、芹菜洗净，分别切细末。

　　2、香菇泡软，去蒂、切丝，瘦肉切丝放入碗中加一半A料拌匀备用。

　　3、白米洗净，放入锅中加2杯半水大火煮滚，改小火煮成半熟稀饭。

　　4、锅中倒入1/2大匙油，放入红葱头以中火爆香，加入香菇和剩余的A料快炒，最后加入绞肉、虾干炒熟，盛起，加入半熟稀饭以中火煮开小火慢煮约15分钟，再加入B料及芹菜末，即可食用。

　　（三）芋头香菇瘦肉粥的做法

　　原料：

　　芋头2大片，红葱酥1大匙，香菇2朵，虾米1大匙，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜少许

　　辅料：

　　调味料A

　　盐1/8小匙，淀粉水1小匙

　　调味料B

　　盐、味精、胡椒粉、香油各适量

　　做法：

　　①香菇、虾米泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加调味料A腌30分钟。

　　②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头）、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。

　　③粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。

　　（四）干贝瘦肉粥的做法

　　原料：

　　糯米两大匙，大米两大匙，干贝两粒，瘦生净猪肉100克。 姜一片，热水三杯，干淀粉两中匙，色拉油半大匙，精盐适量。

　　做法：

　　①将干贝洗净，用水浸1小时，取起撕成丝，浸干贝的水留用。

　　②将猪肉洗净抹干，切成粗粒，加干淀粉拌匀，再加色拉油拌匀。

　　③把两种米一起洗净，放入器皿内，再将干贝、猪肉、姜放入器皿内，加入三杯热水搅匀（包括浸干贝之水），加盖高火10分钟。煲盖要有小孔，以免粥水溢出。

　　④改用低火15分钟，加入适量精盐调味即可。

　　（五）青菜瘦肉粥的做法

　　主料：

　　大米适量

　　辅料：

　　油菜少许、猪肉适量

　　做法：

　　1、小油菜洗净过热水几秒钟，立即浸凉水，之后挤干水份切碎备用。

　　2、瘦肉切小丁，加葱炝锅，加生抽少许，过油滑炒至变色。

　　3、粥锅烧开水，加大米煮滚，中小火半小时后煮至米粒粘稠。

　　4、加炒好的肉继续煮12分钟。最后加青菜和盐，搅拌几分钟即可。

　　（六） 白灵菇瘦肉粥的做法

　　主料：

　　白灵菇60克，猪肉（瘦）50克，小麦100克

　　调料：

　　盐1克

　　做法：

　　1、将白灵菇、猪瘦肉洗净，切块。

　　2、将切好的菇和肉放入小麦煮成粥后加适量的盐、葱末（切末）及香油即可。

　　用干白灵菇也可以。

　　（七） 白果咸瘦肉粥的做法

　　材料：

　　瘦肉，米，白果，腐竹，合成发菜（其实就是海带），姜一块，红枣3颗，油、盐、糖、鸡粉

　　做法：

　　1、白米半碗，洗净后用清水浸泡一两个小时，沥去水分，加油、盐、糖拌匀，腌20分钟。

　　2、在前一天，把瘦肉用盐腌制一下，放冰箱备用；做粥前拿出洗净

　　3、白果去皮洗净；腐竹取一小片压碎备用，另取2大片温水泡软后沥干切丝；发菜也温水泡软后沥切断；姜用刀拍扁；红枣去核

　　4、锅里（最好是沙锅）放适量的水烧开（喜欢稀粥的放多点水，喜欢稠点的放少一点咯），水开后下米，腐竹碎，姜，红枣、白果大火烧煮20分钟，中途要多搅拌几次哦，然后放肉入锅，转中小火慢熬1小时左右，看米烂透就差不多了，然后捞起瘦肉放凉切碎或拆丝，捞肉的时候顺便下腐竹条、发菜，搅拌一下，继续煮一下；拆好的肉丝，放油，糖，鸡粉调味，然后放回锅里烫滚一下就完成了。

　　5、调味即可使用咯。

　　（八） 葱白瘦肉粥的做法

　　原料：

　　白米1杯，瘦肉150克，白萝卜半个，葱2根

　　调料：

　　（1）料酒半茶匙，酱油半大匙，淀粉1茶匙

　　（2）水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许

　　做法：

　　1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

　　2、瘦肉切薄片，拌入调料（1）略腌；白萝卜削皮、切丝，待米粒熟软时加入同煮至熟，然后放入肉片同煮